[发明专利]一种玫瑰红茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰红茶的制作方法，将经采摘、萎调和揉捻工序得到的茶青与干玫瑰花瓣按质量比10：0.5‑1的比例进行混合后，经发酵、干燥即得玫瑰花茶，本发明制作的玫瑰红茶，茶香鲜醇浓郁有明显花香，茶汤橙黄透亮，滋味鲜活甘爽、喉韵悠长、花香怡人，叶底柔软红亮，开水冲泡鲜爽浓郁甜润悠长，冷水冲泡花香怡人清甜爽口，本发明可以解决现有玫瑰红茶存在的茶香和花香不能有效融为一体，以及玫瑰花瓣中的涩味易影响红茶口感的问题。

技术领域

本发明涉及一种玫瑰红茶的制作方法，属于红茶制作领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对茶叶品质和种类的需求也日益增长，花茶成为了人们比较钟爱的一种饮品，但是目前市场上产品种类单一，不能满足广大消费人群的需求。

传统的玫瑰花红茶有三种：一种是新鲜玫瑰花(或玫瑰花蕾)晒干后制成干玫瑰花茶，名为花茶却无茶；另一种是将干玫瑰花与红茶成品混合而成，茶香和花香并不能很好的融为一体；还有一种是利用玫瑰花鲜花与成品红茶窨制而成，此种方法容易把花瓣中的涩味窨制到红茶中，而且窨制过程还会浪费大量的玫瑰花瓣。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种玫瑰红茶的制作方法，以解决现有玫瑰红茶存在的茶香和花香不能有效融为一体，以及玫瑰花瓣中的涩味易影响红茶口感的问题。

本发明的技术方案是：一种玫瑰红茶的制作方法，将经采摘、萎调和揉捻工序得到的茶青与干玫瑰花瓣按质量比10：0.5-1的比例进行混合后，经发酵、干燥即得玫瑰花茶。

优选地，所述玫瑰花茶的制作方法包括以下具体步骤：

(1)玫瑰花瓣的制备

采摘新鲜半开放玫瑰花瓣，晒干或低温(40℃—60℃)烘干后，去除花萼和花蕊，留下玫瑰花瓣备用；

(2)茶青的制备

采摘茶树鲜叶并及时摊放，期间间隔翻拌，萎调至茶叶青草气消失，甜香渐浓，手握萎调叶成团；

把萎调好的茶青放入揉捻机中，按不加压15min-轻压10min-重压5min-轻压10min-重压10min-轻压15min进行揉捻，得揉捻好的茶青；

(3)玫瑰花瓣和茶青混合发酵

将揉捻好的茶青与干燥完成的玫瑰花瓣按质量比10：0.5-1的比例进行混合后，放入竹篓筐或不锈钢发酵筐里，要求为：在竹篓筐或不锈钢发酵筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹后，再将竹篓筐或不锈钢发酵筐放入发酵机内，发酵机设置温度26-32℃，湿度85％-95％，时间3-6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；

再将竹篓筐或不锈钢发酵筐移至室外自然环境中，置于25-35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1-2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；

(4)干燥

a初干：将发酵叶均匀覆盖在不锈钢烘干筛上，厚度1.5-2.5cm，放入茶叶烘焙机内，温度110℃开门烘30min，温度80℃关门烘3h，下机摊凉5h，期间要及时翻拌；

b复干：在温度80℃烘2h-4h，以手搓茶叶成末为适度，即得初制玫瑰红茶；

c成品：将烘干的初制玫瑰红茶与烘干的花瓣按质量比10：0.1-0.2进行混合，即得到玫瑰红茶成品。

作为优选，将步骤(3)中的发酵叶放入揉捻机中，按不加压15min-轻压10min-重压5min-轻压10min进行再揉捻。

作为优选，用风选机对步骤(4)b复干得到的初制玫瑰红茶进行风选，以将初制玫瑰红茶里的玫瑰花瓣风选出来。