[发明专利]一种半干面条及其生产方法

说明书

本发明公开了一种半干面条，包括小麦粉、玉米面粉、食用酒精、食盐、水、天然胡萝卜素、栀子黄、丙酸钙、山梨糖醇液、丙二醇以及碳酸钠和碳酸钾。本发明还公开了一种半干面条的生产方法，包括以下步骤：将碳酸钠、碳酸钾以及食用盐均匀混合得到固体辅料；将丙二醇、山梨糖醇液和食用酒精混合，加入天然胡萝卜素和固体辅料，混合均匀得到物质A；将小麦粉和玉米面粉搅拌，加入水和物质A，加入栀子黄和丙酸钙，搅拌制成面团；将面团依次熟化、压延、初次杀菌、干燥杀菌和包装即制得半干面条。本发明的优点是制得的面条中含水率为23%‑28%，既具有一定的湿度，而且面条中细菌和微生物极少甚至没有，面条也没有产生褐变现象，面条保存时间更长。

技术领域

本发明涉及面条生产技术领域，更具体地说，它涉及一种半干面条及其生产方法。

背景技术

面条是我国常见的传统面食，市面上的面条主要以小麦粉为原料，杂粮面条的数量和种类相对较少，且都是以挂面为主，产品形式单一，远远不能满足人们的需求。半干面是近几年发展起来的一种新型方便面制品。与干挂面相比，半干面煮制时间短，可以避免由于长时间加热而导致的营养成分流失，且半干面具有煮食方便、面香味浓、有嚼劲营养健康等有优点，深受消费者的喜爱。

近年来，随着我国经济的快速发展，人们在食品方面的要求也越来越高，已不再局限于方便和快捷，而是越来越重视食物的口感和营养价值，因此，处于面制品高端的半干面、生鲜面等产品将越来越受消费者欢迎，其消费比重也将日益增大，但是由于我国半干面生产技术还比较落后，传统的工业化化生产和小作坊生产的半干面营养成分单一

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种半干面条，其优点是面条中含水率为23％-28％，既具有一定的湿度，而且面条中细菌和微生物极少甚至没有，面条也没有产生褐变现象，面条保存时间更长。

本发明的第二个目的在于提供一种半干面条的生产方法，其优点是制得的面条中含水率为23％-28％，既具有一定的湿度，而且面条中细菌和微生物极少甚至没有，面条也没有产生褐变现象，面条保存时间更长。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种半干面条，该半干面条中含水量为22％-26％，该半干面条由以下重量份的原料制成：

小麦粉71-73份、玉米面粉2-3份、食用酒精0.5-1.5份、食盐0.7-2份、水10-20份、天然胡萝卜素5-15份、栀子黄1.0-2份、丙酸钙0.2-0.5份、山梨糖醇液15-25份、丙二醇1.0-2份以及碳酸钠10-20份和碳酸钾15-25份。

通过采用上述技术方案，天然胡萝卜素增加了面条中的维生素，而丙酸钙增强了面条中钙元素，增强了面条中的营养元素，而且与碳酸钠等物质共同作用，起到调节pH的作用，进而起到防腐作用。碳酸钠与碳酸钾的加入调节面条的pH，起到抑菌的作用，而且食用酒精是一种经粮食发酵的天然产品，普遍用于食品行业的杀菌消毒，本发明中通过食用酒精以及碳酸钠等物质共同作用既可以起到很好的杀菌抑菌作用，而且不会破坏面筋网络，维持半干面良好的品质。而栀子黄具有抗氧化的作用，而且对于淀粉具有优良的染色能力，使得最终食品具有特有的黄色，且颜色均匀一致，而山梨糖醇具有保湿的作用，同时还可以防止淀粉老化，进而保持面条的湿态与新鲜度。最终制得的面条中含水率为23％-28％，既具有一定的湿度，而且面条中细菌和微生物极少甚至没有，面条也没有产生褐变现象，面条保存时间更长。

进一步地，所述小麦粉由硬度指数≥60的小麦制成，小麦面粉蛋白质含量为15-16％，白度≥75％，灰分含量≤0.5％。

进一步地，所述玉米面粉中玉米黄素含量≥5mg/Kg，直链淀粉含量为25-30％。

进一步地，该半干面条原料还包括1-1.5重量份的单辛酸甘油酯。