[发明专利]陈醋纳米粒子-锌螯合物的制备方法

说明书

本发明公开了一种陈醋纳米粒子‑锌螯合物的制备方法，纳米粒子‑锌螯合物为固态的微黄色粉末，无味，易溶于水，具体制备步骤如下：A、取100‑125 mg纳米粒子，溶解于10‑25 mL去离子水中，配制成5‑10 mg mL^‑1的纳米粒子水溶液；B、取50‑62.5 mg无机锌加入到10‑25mL，5‑10 mg mL^‑1的纳米粒子水溶液中；C、无机锌充分溶解后，在温度60‑90℃的水浴条件下螯合反应90‑120 min；D、将反应液移入500 Da透析袋中透析，取袋内溶液干燥，获得纳米粒子‑锌螯合物固体粉末。本发明首次建立了纳米粒子与锌离子螯合制备的技术，获得一种新型的生物相容性良好的锌营养强化剂，获得的纳米粒子‑锌螯合物可以作为一种新型的补锌营养强化剂在食品中应用。

技术领域

本发明涉及一种陈醋纳米粒子-锌螯合物的制备方法。

背景技术

食品在加工过程中，原料中的有机分子和低聚物受热发生一系列反应，这与水热/溶剂热法合成纳米粒子的过程类似，陈醋主要由高粱、大曲、麸皮、谷康等原料经糊化、发酵、熏醅等工艺酿制而成，在生产过程中存在无可避免地对原料进行加热的过程，在此过程中，谷物原料中的蛋白质和多糖被降解为短肽链、氨基酸和寡糖，这些物质之间相互发生反应，形成了陈醋中的纳米粒子，这种食源性的纳米粒子生物安全性高且生物相容性好。

锌元素是动物体内必需的微量元素，含有金属锌的酶类广泛分布在人体内，已有研究表明，锌是人体内40多种金属酶的重要组成部分，并且与30多种酶的活性有关，锌元素还维持机体正常代谢和生长发育，锌在人体内主要是通过多种酶类参与核酸和蛋白质的合成、能量代谢、氧化还原等代谢过程，进而影响机体的物质代谢和生长发育，缺锌会降低核苷酸合成酶、胸腺嘧啶核苷酸酶、DNA聚合酶和RNA聚合酶的活性，使核酸和蛋白质的合成发生障碍，从而引起机体细胞分裂和生长受到干扰，锌元素在人脑中含量最高，尤其与海马体和大脑皮质层含量最高，而这两者与行为功能密切相关，因此锌在脑中的分布可反应其在调节行为功能中的重要作用，缺锌时，大脑中细胞膜的稳定性发生变化，大脑细胞受到严重损伤，大脑发育受阻，记忆力水平也会受到影响，虽然锌源在自然界中十分丰富，但锌在人体内的吸收代谢受到许多因素的限制；为了防治并缓解锌元素缺乏症的发生，各个国家地区都根据实际情况在食品中强化锌元素，目前，锌元素补充主要通过两种途径：一是利用富锌元素的食物进行补充；二是通过服用补充制剂进行补充，利用富锌元素的食物进行补充，由于其元素含量的有限性，并不能完全满足机体对金属元素的需要；因此，人们主要利用补充剂进行补充，锌元素补充制剂在此背景下应运而生，从第一代锌元素补充剂发展至今，已经历经了四次变革，第一代锌元素补充剂是无机盐型，其制作工艺简单，生产成本低，然而生物吸收率较低，且对胃肠道有刺激作用；第二代锌元素补充剂是由有机酸做配体合成的制剂，其吸收好，但制备工艺复杂，有恶心便秘等不良的临床反应，还不适于糖尿病人等特殊群体；第三代锌元素补充剂是以氨基酸做配体合成的制剂，其不仅溶于水还化学性质稳定，在体内的吸收利用率也较高，但在螯合机制和运转方面还存在一定的缺陷；第四代锌元素补充剂是以肽做配体合成的制剂，其在以氨基酸做配体合成的制剂的优点之外还具备一定的抗氧化活性，但控制肽的水解和纯度的生产工艺还不完善。

现有技术生产的锌元素营养补充剂成品质量不稳定，有些产品味道不佳，吸收率较低，且价格昂贵，这些问题都亟需解决，纳米粒子表面含有丰富的官能团，且具有良好的水溶性，以食源性的纳米粒子作为载体进行锌元素的营养递送，具有良好的生物相容性和较高的生物安全性。

发明内容

本发明的目的是提供一种首次以陈醋中天然存在的纳米粒子作为递送载体，纳米粒子-锌螯合物可以添加到食品中，实现锌元素的营养补充的纳米粒子-锌螯合物的制备方法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种1.陈醋纳米粒子-锌螯合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、取一定质量的纳米粒子，溶解于去离子水中，配制成的纳米粒子水溶液；