[发明专利]用于生产液体茶产品的方法

说明书

本发明涉及制备液体茶产品的方法，其包括以下步骤：(a)在厌氧条件下将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下培养4至36小时的时间段；(b)使经培养的叶经历粉碎和发酵步骤；(c)从经发酵的茶叶榨汁以产生叶渣和茶汁；(d)在0.001‑5重量％的至少一种具有至少50单位/mg的β‑葡糖苷酶活性的酶的存在下培养所述汁，以生产所述液体茶产品。

技术领域

本发明涉及用于生产茶产品的方法，并且更具体地，本发明涉及用于生产具有增强的芳香物(aroma)的液体茶产品的方法。

背景技术

茶基饮料已在全世界流行了数百年。据信消费茶为消费者提神。因此，对于研究者来说，开发具有不同形式的不同茶产品以满足消费者需求一直是令人感兴趣的领域。

由于茶被认为是提神的饮料之一，因此感觉对于茶来说是最重要的因素之一。茶产品的感觉性质包括颜色、外观、芳香物等。在这些性质中，芳香物是考虑的主要参数之一。芳香物为茶产品提供感官性质。全世界的消费者都喜欢富含芳香物的茶产品。

茶产品可以各种形式获得，例如叶茶产品、速溶茶产品、液体茶产品。目前，由于消费者不必花费时间来沏泡茶，因此像液体茶产品这样的即饮茶形式正变得越来越流行。

使用茶叶制作茶汁的各种加工方法是本领域中已知的。

WO 2009/059924(UNILEVER，2009)公开了包括以下步骤的方法：从新鲜茶叶榨汁以产生叶渣和茶汁，其中榨汁的量为10-300ml/kg新鲜茶叶：以及加工所述叶渣以产生叶茶和/或茶提取物。

WO 2009/098231(UNILEVER，2009)公开了制造茶产品的方法，其包括将从第一供给的新鲜茶叶榨取的茶汁与来自第二供给的新鲜茶叶的叶茶和/或从所述叶茶提取的茶固体混合的步骤。

还存在公开了从茶中回收芳香物的现有技术。

WO2007/039018(Unilever，2007)描述了制造叶茶的方法，其包括以下步骤：提供新鲜茶叶，从所述新鲜茶叶回收芳香物，以及干燥所述新鲜茶叶以形成叶茶产品。芳香物在于不太常规的(low-convention)干燥器中至少部分干燥新鲜叶时得到回收。

WO 2011/069788(Unilever，2011)描述了用于从植物材料回收挥发性芳香物化合物的方法，其包括以下步骤：(a)使所述植物材料与气体在干燥器中接触，其中进入所述干燥器的气体中的水分量低于15g/kg干燥气体；(b)使干燥器废气流与水蒸气或蒸汽接触以获得气态混合物；和(c)使所述气态混合物冷凝以回收包含挥发性芳香物化合物的冷凝物。

茶芳香物主要有两种类型：绿色芳香物和花香芳香物。具有花香芳香物的茶产品被许多消费者所青睐，因为它增加所得茶产品的总体感官性质。当提供其中消费者不花费时间来沏泡茶饮料的液体形式的茶产品时，这变得甚至更加相关。

因此，本发明的目的是提供富有花香芳香物味道的液体茶产品。

本发明的另一目的是提供用于生产富有花香芳香物味道的液体茶产品的方法。

本发明人在工作以提供富有花香芳香物味道的液体茶产品时已惊奇地发现，用选择的酶处理液体茶汁的方法产生富有花香芳香物味道的茶产品，从而满足一个或多个上述目的。

发明内容

因此，根据本发明的第一方面，提供了制备液体茶产品的方法，其包括以下步骤：

a.在厌氧条件下将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下培养4至36小时的时间段；

b.使经培养的叶经历粉碎和发酵步骤；

c.从经发酵的茶叶榨汁以产生叶渣和茶汁；