[发明专利]用于生产液体茶产品的方法

权利要求书

1.制备液体茶产品的方法，其包括以下步骤：

a.在厌氧条件下将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下培养4至36小时的时间段；

b.使经培养的叶经历粉碎和发酵步骤；

c.从经发酵的茶叶榨汁以产生叶渣和茶汁；

d.在0.001-5重量％的至少一种具有至少50单位/mg的β-葡糖苷酶活性的酶的存在下培养所述汁，以生产所述液体茶产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(d)中添加的所述至少一种酶具有至少10单位/mg的β-半乳糖苷酶活性。

3.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(d)中添加的所述至少一种酶具有至少50单位/mg的β-樱草糖苷酶活性。

4.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(d)中的培养时间为30分钟至24小时。

5.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括以下步骤：

A.将步骤(d)中获得的液体茶产品在50℃至95℃的温度下加热约15至150分钟；

B.收集步骤(A)中产生的蒸气；和

C.回收富有茶芳香物的冷凝液。

6.根据权利要求1所述的方法，其中将步骤(c)中产生的所述叶渣在80℃至130℃的温度下干燥以获得叶茶产品。

7.根据权利要求1所述的方法，其中发酵通过将经粉碎的叶在10℃至60℃的温度下保持15分钟至5小时进行。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述厌氧条件如下实现：

i.将所述新鲜茶叶放入容器中，并封闭所述容器；或

ii.将所述茶叶放入容器中，使基本上不含氧气的气体吹扫通过所述容器，并封闭所述容器，或者将所述叶放入密封室中或真空下。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述厌氧条件通过将所述新鲜茶叶放入容器中，并且封闭所述容器实现。

10.包含茶汁的液体茶产品，其中芳樟醇与t-2-己烯醛的重量比大于0.55。

11.根据权利要求10所述的液体茶产品，其中芳樟醇与E-2-己烯醇的重量比大于0.4。