[发明专利]用于通过用酶衍生化富含纤维素的膳食纤维来制备皮克林乳液形成颗粒的方法以及制得的乳液

说明书

本发明涉及用于形成官能化膳食纤维的方法，所述方法包括将酶与膳食纤维的水性悬浮液混合，其中所述膳食纤维在被所述酶降解后处于小于30微米的D₅₀粒度分布，并且包含小于25重量％可溶性纤维和至少40重量％纤维素；使所述酶变性以形成具有吸附酶的官能化两亲性膳食纤维。本发明还涉及一种包含官能化膳食纤维和变性酶的皮克林颗粒，以及根据本发明的所述官能化膳食纤维和变性酶或根据本发明的所述皮克林颗粒用于稳定乳液的用途。

技术领域

本发明涉及用于形成官能化膳食纤维的方法。本发明还涉及包含官能化膳食纤维和变性酶的组合物。本发明还涉及皮克林颗粒。本发明还涉及官能化膳食纤维和变性酶的用途，或涉及本发明的皮克林颗粒以稳定乳液，并且涉及乳液或包含所述乳液的产品。

背景技术

作为膳食纤维的主要来源的植物细胞壁由初生层和次生层组成，所述初生层和次生层由形成复杂网络的不同大分子组成(McDougall等人，1996Processing andFunction.Journal of the Science of Food and Agriculture,70(2)，第133-150页)。来自高等植物的初生壁主要由多糖组成(至多90重量/重量％的dm)，其中大多数对人肠道中的酶分解具有抗性，因此被称为膳食纤维。剩余的组分是相对小比例的结构糖蛋白(2-10％)、酚酯(2％)、矿物质(1-5％)和酶。

纤维素代表主要细胞壁多糖。一般来讲，纤维素为由重复的β-1,4-葡糖基单元的直链组成的水不溶性均聚物。各个纤维素链紧密捆绑在一起形成微纤维，并且通过氢键保持在一起。纤维素的无定形区域和结晶区域的比率可变化，其中后者对水解具有很强的抗性。

果胶是一组不同的多糖，并且具有最复杂的结构(Vincken、Voragen和Beldman,2003Enzymes degrading rhamnogalacturonan and xylogalacturonan.In:J.Whitaker，A.Voragen和D.Wong编辑，Handbook of food enzymology，第1版，New York:MarcelDekker，第930-941页)。属于该组的结构是：同型半乳糖醛酸聚糖、鼠李糖半乳糖醛酸聚糖1和2、木糖半乳糖醛酸聚糖、阿拉伯聚糖、阿拉伯半乳聚糖1和2(Bonin、Garnier和Ralet，2014Applied Microbiology and Biotechnology，98(2)，第519-532页)。根据植物或植物部位，果胶的类型可不同。

发明内容

根据第一方面，本发明提供了一种用于形成官能化膳食纤维的方法，所述方法包括将酶与膳食纤维的水性悬浮液混合，其中所述膳食纤维处于小于800微米、适当地小于500微米的D90粒度分布，并且包含小于25重量％的可溶性纤维和至少40重量％的纤维素，其中所述酶能够降解所述膳食纤维；使所述酶变性以形成包含官能化膳食纤维和变性酶的水性悬浮液。

根据另一方面，本发明提供了一种用于形成官能化膳食纤维的方法，所述方法包括将酶与膳食纤维的水性悬浮液混合，其中所述膳食纤维在被所述酶降解后处于小于30微米的D₅₀粒度分布，并且包含小于25重量％可溶性纤维和至少40重量％纤维素；使所述酶变性以形成具有吸附酶的官能化两亲性膳食纤维。

根据本发明的另一方面，提供了通过根据本发明的方法可获得或获得的官能化膳食纤维和变性酶。

在另一方面，本发明提供了包含官能化膳食纤维和变性酶的皮克林颗粒。

在本发明的一个方面，提供了根据本发明的官能化膳食纤维和变性酶或根据本发明的皮克林颗粒用于稳定油包水乳液或水包油乳液的用途。

本发明还提供了一种水包油乳液或油包水乳液，其包含根据本发明的官能化膳食纤维和变性酶或根据本发明的皮克林颗粒。