[发明专利]使用非强制进食方法获得的鸭的肝脏的肥肝及其成分与制造方法

说明书

本发明提供了一种使用肥肝(鸭肝、鹅肝)和鸡胸肉的涂抹型加工食品、其成分及其制造方法；更特别地，涉及一种使用肥肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品，以及其成分及其制造方法，所述加工食品使用肥肝和鸡胸肉制造成诸如黄油或果酱的涂抹形式，可以简单地涂抹在诸如面包之类的优选食品上并且易于食用，其中肥肝的腥味和异味(臭味)被有效地去除，以允许所有年龄和性别的人都可以轻松地吃食用而不产生排斥，该加工食品富含蛋白质，并且包含多种维生素，以促进成长中的儿童的大脑发育并预防各种疾病，从而计划促进公共健康。

技术领域

本发明涉及一种使用肥肝(鸭肝、鹅肝)和鸡胸肉的涂抹型加工食品、其成分及其制造方法；更特别地，涉及一种使用肥肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品，以及其成分及其制造方法，所述加工食品使用肥肝和鸡胸肉制造成诸如黄油或果酱的涂抹形式，可以简单地涂抹在诸如面包之类的优选食品上并且易于食用，其中肥肝的腥味和异味(臭味)被有效地去除，以允许所有年龄和性别的人都可以轻松地吃食用而不产生排斥，该加工食品富含蛋白质，并且包含多种维生素，以促进成长中的儿童的大脑发育并预防各种疾病，从而计划促进公共健康。

背景技术

典型地，肥肝(foie gras)是法语，指鸭或鹅的肝脏，被誉为世界三大美味之一。包含肥肝为主要原材料的多种菜肴和加工食品由于其黄油般的柔和口感和优良的风味而被引入包括法国在内的欧洲。

通常，就价格方面而言，多将鸭肝用作肥肝。鸭肝含有氨基酸和丰富的作为细胞中各种化学反应的催化材料的蛋白质，从而计划促进健康；并含有维生素A、E等，以增强对疾病的抵抗力，并降低有害的LDL胆固醇水平，同时提高有益的HDL胆固醇水平，从而预防心血管疾病。进一步地，鸭肝含有大量的铁和锰，使得可以预防营养缺乏性贫血，同时减少对疾病、疲劳和头痛等的抵抗力下降，并且还可以为成长中的儿童提供所需的钙和锰以增强骨骼，从而能够形成稳定的骨骼结构。

因此，由于其功效和风味，已经开发了包括肥肝的各种高级美食食谱，并且肥肝本身已与鱼子酱和松露一起作为世界三大美食之一而闻名。然而，尽管有各种发达的食谱，但是由于难以有效地去除鸭肝的腥味和异味，因此肥肝在应用于作为儿童喜爱食品以及普通菜肴的各种加工食品方面存在局限性。

因此，例如在韩国专利公开出版物第10-2009-0114804号、韩国专利公开出版物第10-2002-0053210号和韩国专利注册号10-1334087等中提出了通过向肝脏中添加香料来去除肝脏的异味或臭味的方法。特别地，韩国专利注册号10-1334087公开了一种通过向鸭肝中引入药草，例如朝鲜当归(Angelica gigas NAKAI)、山楂和北五味子(Maximowicziachinensis)等，而非这些香料，来去除鸭肝的腥味或臭味的方法。

但是，在韩国专利公开出版物第10-2009-0114804号、韩国专利公开出版物第10-2002-0053210号和韩国专利注册号10-1334087中提出的方法都是将一块鸭肝与药草或香料混合以去除腥味和臭味的简单方法，这涉及一个问题，其中香料和/或药草的独特香气可能不会深入渗透到鸭肝中，而仅存在于烹饪后的鸭肝外表面。

因此，通过常规制造方法生产的加工食品具有以下问题：其中，潜藏在鸭肝中的腥味和臭味会在咀嚼鸭肝时出现，引起不悦和排斥，从而降低了食品的质地或口感；特别地，对气味非常敏感的儿童和妇女可能会由于这种肝脏的腥味和臭味而产生排斥，从而限制了将肥肝以诸如黄油或果酱的涂抹形式(其被涂抹在面包上并与面包一起食用)应用于任何加工食品。

发明内容

发明所要解决的问题

因此，考虑到现有技术的上述问题，本发明的一个目的在于提供一种使用肥肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品，其能够：帮助成长中儿童的大脑发育、成长和发育；通过免疫增强来预防各种疾病，以计划促进公共健康；有效去除肥肝的腥味和异味(臭味)；被制成例如黄油或果酱的涂抹形式的加工食品，其可以简单地应用于儿童的优选面包(三明治)并且易于食用，使得所有年龄段和性别的人均可食用而不会排斥，并提供了其成分及其制造方法。