[发明专利]使用非强制进食方法获得的鸭的肝脏的肥肝及其成分与制造方法

权利要求书

1.一种用于使用鸭肝和鸡胸肉的涂抹型加工食品的制造方法，包括:

(a)用流动的水清洗一块鸭肝以去除分泌物；

(b)将所述鸭肝切丁形成均匀大小；

(c)用通过将5g大蒜和20ml韩国酒“烧酒”混合而制成的腌泡汁盐调味所述切丁的鸭肝50分钟至80分钟，以初步去除肝脏气味；

(d)真空包装未加工的鸡胸肉，并将其在真空低温模式下于50℃至80℃烹饪20分钟至50分钟；

(e)用清水洗净所述腌制的鸭肝，向所述腌制的鸭肝中倒入50ml烧酒，然后将其用Flambee法在78℃至110℃的温度下烹饪5分钟至10分钟，以二次去除肝脏气味；以及

(f)向搅拌机中引入9wt.％至14wt.％的所述Flambee法烹饪的鸭肝、38wt.％至50wt.％的所述经真空低温烹饪的鸡胸肉、10wt.％至14wt.％的黄油、17wt.％至23wt.％的掼奶油、1.3wt.％至1.6wt.％的白兰地、5wt.％至7wt.％的木薯粉，以及添加剂和纯水，然后将混合物细磨，从而制成涂抹式的加工食品，

其中，进一步包括：在步骤(a)和步骤(b)之间，通过注射器向所述鸭肝中注入肝脏气味去除溶液，所述肝脏气味去除溶液是通过将20ml的烧酒、5g的蒜末和10ml的香橼液混合而制备的，在蒸锅中用中火蒸所述鸭肝1分钟至2分钟，仅煮沸所述鸭肝的表面，同时防止所述肝脏气味去除溶液从所述鸭肝中溢出，然后以100RPM至300RPM的转速旋转所述鸭肝1分钟至2分钟，以使注入所述鸭肝中的肝脏气味去除溶液均匀地渗透到所述鸭肝的内部。

2.一种加工食品，其通过根据权利要求1所述的用于使用肥肝和鸡胸脯的涂抹型加工食品的制造方法来制造。