[发明专利]植物基烹饪奶油

说明书

一种植物基烹饪奶油，其包括水、脂肪、甜味剂、植物基蛋白质和非乳制品奶粉。该植物基烹饪奶油不包含任何乳制品。植物基烹饪奶油可用于热的和/或冷的应用中。烹饪奶油可用于酱汁、汤类、布丁(即食的和烹调的二者)、沙冰、调味品和冷冻甜点。其为不能吃或选择不吃乳制品基产品的人提供了奶油选项。

本发明要求2017年10月20日提交的美国临时申请序列号62/574,881的优先权，其通过引用并入本文。

本公开内容涉及烹饪奶油，并且更特别地涉及植物基烹饪奶油。烹饪奶油可用于酱汁、汤类、布丁(即食的和烹调的)、沙冰、调味品(dressings)、冷冻甜点、冰淇淋、饮料和其它类型的食品。

背景技术

对烹饪奶油，特别是烹调奶油(cooking cream)有需求。然而，已知的烹调奶油通常包含一种或多种通常的过敏原如乳制品、小麦、大豆、蛋、鱼、甲壳类贝类、树坚果和/或花生。此外，大多数烹饪奶油缺乏通用性，只适用于有限的烹饪应用。

鉴于目前的技术状况，需要这样的植物基烹饪奶油，其不包含乳制品并且通用于食品加工应用如煮沸、稀释、烘焙、酸化、冷冻成食品应用。还需要可用于各种各样的产品诸如酱汁、汤类、布丁(即食的和烹调的二者)、沙冰、调味品和冷冻甜点的奶油选项。还需要有素食烹饪奶油的选项。

发明内容

本发明涉及植物基烹饪奶油。依照本发明的植物基烹饪奶油包括水、脂肪、稳定剂和不包含乳制品的奶或奶粉(例如，植物基奶、植物基奶粉等)。依照本发明的烹饪奶油不包含任何乳制品。依照本发明的烹饪奶油可任选地为素食。依照本发明的烹饪奶油可当使用于热的应用时配制成增稠的和/或可配制成再冻结至冷冻软食(soft serve)。依照本发明的蒸煮奶油可配制以用于许多或任何使用重奶油的应用，按照原来的样子或稀释为一半一半或全奶应用，诸如但不限于沙冰、即食布丁基料、冰淇淋、色拉调味品、巧克力甘纳许(chocolate ganache)。与标准乳制品基奶油相比，依照本发明的烹饪奶油可任选地为较低的饱和脂肪和/或胆固醇。依照本发明的烹饪奶油当搅打时形成不稳定的乳状液(例如，基质或泡沫)，因此在搅打或剧烈搅拌后恢复成其液体形式。依照本发明的烹饪奶油配制成被烘焙、煮沸、煎炒和稀释用于包括沙冰的布丁或饮料应用。依照本发明的烹饪奶油配制使得其可以被酸化用于色拉调味品应用，并且可被冷冻为冰淇淋甜点应用。

本发明的烹饪奶油的水含量为约30-88wt.％(及其之间的所有值和范围)。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约35-85wt.％的水。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约40-60wt.％的水。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约45-58wt.％的水。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油包括约50-54wt.％的水。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油的水含量大于50wt.％。本发明的烹饪奶油中的水含量通常大于奶油中的任何其它组分。在一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油中的水与脂肪含量的重量百分比为1.2-8.8:1(及其之间的所有值和范围)、通常地1.5-8.1:1和更通常地2-8.1:1。在另一个非限制性实施方式中，本发明的烹饪奶油中的水与甜味剂的重量百分比为约1.5-1100:1(及其之间的所有值和范围)、通常地2-1100:1和更通常地2.5-1100:1。在另一个非限制性实施方式中，水与不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉的重量百分比为4-30:1、通常地5-26:1和更通常5-25:1。