[发明专利]制备甘油单酯油的方法以及含有甘油单酯油的食物产品

说明书

提供用于将具有高甘油单酯(MAG)含量的加工油掺入产品和食物产品中的组合物和方法。特别提供了产生高MAG含量加工油的方法。

相关申请的交叉引用

本申请要求2017年10月13日提交的美国临时专利申请号62/571,910的优先权，其通过引用全文纳入本文。

背景技术

胰腺消化酶分泌的慢性缺乏症称为胰腺外分泌功能不全(EPI)。如果没有这些消化酶，患有EPI的患者将无法恰当地吸收食物中的营养，并可能患有营养不良和腹部疾病(abdominal disorder)。EPI在患有慢性胰腺炎和其他几种慢性胃肠道疾病的个体中普遍存在。EPI还表现在患有囊性纤维化的患者中。胰腺酶替代疗法(PERT)可以减轻EPI的影响，在该疗法中，每次消耗食物时，个体都要给予酶胶囊。常规地，PERT治疗包括从猪胰腺提取的胰腺酶。

脂质是能量密集型化合物，是必需的长链脂肪酸的来源。消耗的脂质被由胰腺分泌的脂肪酶消化成游离脂肪酸(FFA)和甘油单酯(monoacylglyceride，MAG)。从胰腺释放脂肪酶的阻塞导致脂肪和油的消化非常差。对于患有EPI的患者，这可能导致严重的营养不良，因为卡路里、必需的脂肪酸和脂溶性营养被困在未消化的脂质颗粒中并通过体系。

对替代性营养来源的临床需求未得到满足，所述替代性营养来源是患有EPI的个人无需PERT补充就可以消耗的。

MAG形式的部分水解的脂肪和油易于被患有EPI的个体吸收，而无需PERT。MAG油基产品已在临床上被评估为基于胶囊的营养补充剂；然而，胶囊被用来避免不良的味道。对于MAG油的常规来源，初始油以化学方式或酶方式进行处理以制备MAG，然后用溶剂进行萃取并蒸馏，以使MAG与初始油的其它组分分馏。这些MAG产品以相对纯净的产品形式销售，其仅含有少量污染性FFA、DAG和TAG，且几乎不含其它化合物。因此，MAG油的常规来源通常缺少在油中发现的其它天然化合物，例如生育酚。

存在对于具有极高能量热量密度的营养产品的临床需要，所述营养产品可被消化体系效率低下或受损的个体消耗。除了患有胰腺病状的个体(例如，囊性纤维化、胰腺炎和胰腺癌患者)，其他患有已确诊或未确诊的胰腺外分泌功能不全(EPI)的患者受益于该产品。此外，患有胆汁功能障碍(胆汁淤积)的人可能会受益于不需要胆汁酸进行乳化的“预先消化”的脂肪。市场上有高卡路里的“能量棒”和饮品。但是，这些产品不适用于无法消化(水解)产品中脂肪的个体。迄今为止，还没有人将脂质配制成适合用于“无PERT”用途的液体(奶昔)和固体(棒状)形式。

因此，存在对于高热量密度食物的需要，所述食物可被消化体系效率低下或受损的个体消耗。本申请描述了一种用于生产基本不含甘油三酯(TAG)的可食用酶改性油(EMO)的方法。

发明内容

本公开涉及一种包含源自油源的加工油的产品。在一个实施方式中，加工油含有等于或大于加工油总重量40重量％的MAG含量，其中，加工油不含TAG或者含有等于或小于加工油总重量5重量％的TAG含量，并且，加工油含有源自油源且天然存在于油源中的非油成分，以使得不添加非油成分到加工油中。

在一些实施方式中，所述产品的油源来自选自植物、动物或鱼来源。

在一些实施方式中，所述产品的非油成分选自：抗氧化剂、维生素以及它们的混合物。

在一些实施方式中，所述产品包含占产品总重量大于1重量％的MAG。

在一些实施方式中，所述产品包含占产品总重量大于50重量％的MAG。

本公开还涉及食物产品。在一个实施方式中，食物产品包含油，并且热量密度为1千卡/克至约5千卡/克，其中，约20％至约50％的卡路里源自所述油。