[发明专利]抑制面块翻转的速食非油炸面产品及其制造方法、速食非油炸面产品的面块翻转抑制方法

说明书

本发明的课题在于在所谓的纵向型杯的速食非油炸面产品中，抑制因流通时的振动引起的面块在杯状容器内的翻转。在收纳于具有3～15°的锥角θ1且杯高度比杯底径长的纵长形状的倒圆锥台的纵向型杯的非油炸面块的面块底面设置面块底面凹部，通过非油炸面块B为满足下述的数学式1的形状，从而在由杯和盖体密闭的产品内非油炸面块与杯产品内的至少三点接触，能够抑制在流通时的纵向型杯的速食非油炸面产品的面块的翻转，所述面块底面凹部是大致旋转椭圆体的部分形状。数学式1：X·T/Y‑(R‑Y)/2tanθ1≥0(R：杯口径，T：面块高度，X：面块上径，Y：面块的对角线的长度)。

技术领域

本发明涉及在收纳于纵长形状的杯状容器的速食非油炸面产品中，抑制面块在流通时的翻转的速食非油炸面产品及其制造方法、以及抑制面块在杯状容器内的翻转的方法。

背景技术

以往，作为干燥的速食面的制造方法，能够大致分为油炸(fry)面和非油炸面。油炸面是用150℃左右的油将经α化的面条进行1～3分钟左右的油炸处理并使其干燥的面。另一方面，非油炸面是将面条通过用油进行油炸以外的干燥方法干燥而成的面，有几种方法，但通常是吹送70～100℃左右且风速4m/s以下左右的热风而使其干燥30分钟至90分钟左右的热风干燥方法。另外，除了这些干燥的速食面以外，还有用酸进行pH调整、完全密封且加热杀菌而具有保存性的湿法速食面。

其中，油炸面和非油炸面将面条放入被称作保持器的模框进行干燥，但油炸面通过将保持器沉入油中而在短时间内干燥，因此面条由于浮力而浮起并且被固定，从而容易形成体积大的面块。与此相对，非油炸面与油炸面相比通过热风等长时间干燥，因此面块因面条的自重而下沉，或者面块因热风等的热量而逐渐收缩，因此面块成为比油炸面密度小且体积小的面块。

因此，对于非油炸面，特别是在将面块收纳于被称作纵向型杯的、杯高度比杯底径长且具有锥角的倒圆锥台的杯状容器并由盖体密闭的产品的情况下，存在如下课题，由于流通时的振动，容易发生面块从收纳于容器的状态在容器内翻转(旋转)这样的现象，当面块在容器内翻转时，会导致同样填充在容器内的配料、汤料落到面块的下方，从而食用时的美观性变差。

作为非油炸面的干燥方法，例如，已知有专利文献1以及专利文献2。专利文献1记载有如下技术，即，将面条填充于具有下方侧宽的锥形状的保持器，从下方利用热风使面条的下部固化之后，翻转保持器，在面块下部的面条垂下的状态下从下方进行干燥，由此制作体积大的非油炸面块。该方法作为制作体积大的面块的技术是优异的技术，但面块的上部和下部的疏密构造不同，因此在面条的填充量少的情况下，面块的下部的面条由于流通时的振动而容易损坏，对于防止面块在容器内的翻转的效果还存在问题。

在专利文献2中，作为在面块形成凹部时改善从保持器(容器)剥离的剥离性的方法，记载有一种面条的热风干燥方法，该方法在保持器设置从由保持器的底面直径的20～80％、保持器的高度的30～70％的圆锥、多边形、圆锥台以及多棱锥台构成的组中选择的凸部。该方法在将面块从保持器剥离方面是优异的方法，但在要对面块大范围地设置空洞的情况下，存在如下课题，需要形成增大保持器凸部的倾斜角度并加长凸部的底面直径、高度等的接近圆柱形的形状，从而面块从保持器脱模的脱模性变差。

在先技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第3924388号公报

专利文献2：日本专利第2951603号公报

发明内容

发明要解决的课题

本发明的课题在于，在所谓的纵向型杯的速食非油炸面产品中，抑制因流通时的振动引起的面块在杯状容器内的翻转。

用于解决课题的手段