[发明专利]肉食加工用液体和肉食加工食品的制造方法

说明书

本发明的肉食加工用液体包含：成分A：冷水膨润度为大于1且小于8的淀粉；成分B：冷水膨润度为8以上且40以下的淀粉；以及成分C：从由成分B以外的淀粉和糊精所组成的组中选择的一种或两种以上，成分A的右旋糖当量以干物质换算为大于0且小于0.8，成分C的右旋糖当量以干物质换算为0.8以上且10以下。

技术领域

本发明涉及一种肉食加工用液体和肉食加工食品的制造方法。

背景技术

作为改善肉食加工食品品质的技术，有专利文献1和2所记载的技术。

专利文献1(日本特开2006-67998号公报)中记载了含低聚糖与淀粉质原料的肉类加工品用改良剂，通过向肉类中添加该肉类加工品用改良剂，能够提供一种肉类加工品，通过各个成分的协同作用，使加热烹调后的成品率、风味、口感优异，而且即使在加热烹调后经过冷冻、冷藏状态下的保存后，经微波炉加热等再加热后也不会损害良好的风味、口感。

专利文献2(日本特开平9-308462号公报)中记载了肉食加工腌渍用淀粉，该淀粉分别以特定量含有被限定分解至能被碘染色的程度的冷水可溶性淀粉和具有结晶结构的β淀粉，当将所述肉食加工腌渍用淀粉用于肉食加工腌渍时，能够获得具有多汁口感的产品。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2006-67998号公报；

专利文献2：日本特开平9-308462号公报。

发明内容

发明要解决的课题

然而，近年来，对于肉食加工食品的口感的要求特性提高，本发明人发现在使用上述技术的情况下，在获得肉食加工用液体处理时的操作性优异且能够使肉食加工食品具有多汁口感的肉食加工用液体方面，具有改善的余地。

解决课题的技术方案

根据本发明，提供一种肉食加工用液体，其中，

包含以下成分(A)～(C)：

(A)冷水膨润度为大于1且小于8的淀粉；

(B)冷水膨润度为8以上且40以下的淀粉；以及

(C)从由所述成分(B)以外的淀粉和糊精所组成的组中选择的一种或两种以上，

所述成分(A)的右旋糖当量以干物质换算为大于0且小于0.8，

所述成分(C)的右旋糖当量以干物质换算为0.8以上且10以下。

另外，根据本发明，提供一种肉食加工食品的制造方法，其包括将上述本发明的肉食加工用液体应用于肉食的工序。

另外，根据本发明，提供一种肉食加工食品，其是由上述本发明的肉食加工食品的制造方法来制造的。

需要说明的是，这些各构成的任意组合以及将本发明的表述在方法、装置等之间转换而得到的方案也可有效地作为本发明的方案。

例如，本发明中，包括将上述本发明的肉食加工食品应用于肉食的工序，也包括肉食加工食品的改良方法。

发明效果

根据本发明，能够提供一种在肉食加工用液体处理时的操作性优异并且能使肉食加工食品具有多汁口感的肉食加工用液体。

具体实施方式

以下，对于本发明的实施方式，举出各成分的具体例子进行说明。需要说明的是，各成分均能够单独使用或组合两种以上使用。

(肉食加工用液体)

本实施方式中，肉食加工用液体包含以下成分(A)～(C)。