[发明专利]颗粒状冷冻奶油

权利要求书

1.一种颗粒状冷冻乳制品，包括：

当在-12℃或更低的温度时保持自由流动的珠，其中所述珠具有从1mm至15mm的直径，并且其中所述珠包含选自由冷冻纯奶油和冷冻无水乳脂组成的组的乳制品，并且所述珠基本上不含除增稠剂或稳定剂之外的任何非乳制食品成分，使得所述珠包含从0.0wt％至2.0wt％的增稠剂和稳定剂和小于0.1wt％的除增稠剂和稳定剂之外的所述非乳制食品成分，并且

其中所述冷冻纯奶油具有从18wt％至50wt％的脂肪含量。

2.如权利要求1所述的颗粒状冷冻乳制品，其中所述珠具有从1.5mm至10mm的直径。

3.如权利要求1所述的颗粒状冷冻乳制品，其中所述珠具有从1mm至5mm的直径。

4.如权利要求1所述的颗粒状冷冻乳制品，其中所述珠当在-18℃或更低的温度时，保持自由流动。

5.如权利要求4所述的颗粒状冷冻乳制品，其中所述珠包含至少99.5wt％的具有从20wt％至42wt％的脂肪含量的乳制奶油，并且包含从0.1wt％至0.5wt％的增稠剂和稳定剂、小于0.01wt％的除增稠剂和稳定剂之外的非乳制食品成分。

6.如权利要求4所述的颗粒状冷冻乳制品，其中所述珠基本上由无水乳脂组成。

7.一种运输冷冻乳制品的方法，所述方法包括：

低温冷冻纯奶油以形成多个冷冻珠，所述冷冻珠在-12℃或更低的温度是自由流动的，并且具有从1mm至15mm的直径，其中所述纯奶油包含至少98.9wt％的具有从18wt％至50wt％的脂肪含量的乳制奶油，并且包含从0.0wt％至2.0wt％的增稠剂和稳定剂、小于0.1wt％的除增稠剂和稳定剂之外的非乳制食品成分；以及

运输所述冷冻珠，同时将所述冷冻珠保持在-12℃或更低的温度，使得所述冷冻珠在运输期间保持自由流动。

8.如权利要求7所述的方法，其中所述纯奶油包含至少99.5wt％的具有从20wt％至42wt％的脂肪含量的乳制奶油，并且包含从0.1wt％至0.5wt％的增稠剂和稳定剂、小于0.01wt％的除增稠剂和稳定剂之外的非乳制食品成分。

9.如权利要求7所述的方法，其中所述冷冻珠具有从1.5mm至10mm的直径。

10.如权利要求7所述的方法，其中所述冷冻珠具有从1mm至5mm的直径。

11.如权利要求7所述的方法，其中所述冷冻珠当在-18℃或更低的温度时，保持自由流动。

12.如权利要求7所述的方法，其中所述冷冻珠基本上由纯奶油组成，所述纯奶油具有至少99.9wt％的乳制奶油，所述乳制奶油具有从20wt％至42wt％的脂肪含量。

13.如权利要求7所述的方法，还包括：

使所述冷冻珠经历真空，同时将所述冷冻珠保持在低于-40℃的温度，使得从所述冷冻珠中抽出水，使得所述冷冻珠基本上由冷冻无水乳脂组成。

14.如权利要求13所述的方法，其中所述纯奶油在-184℃或更低的温度被冷冻。

15.如权利要求14所述的方法，其中所述纯奶油包含至少99.9wt％的乳制奶油，所述乳制奶油具有从20wt％至42wt％的脂肪含量。

16.如权利要求15所述的方法，其中所述冷冻珠当在-18℃或更低的温度时，保持自由流动。

17.如权利要求16所述的方法，其中所述冷冻珠具有从1.5mm至10mm的直径。

18.如权利要求16所述的方法，其中所述冷冻珠具有从1mm至5mm的直径。