[发明专利]饮食品

说明书

本发明提供一种饮食品和食品用香料组合物，其特征在于，含有或添加有3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇。

技术领域

本发明涉及含有3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇的饮食品和食品用香料组合物、尤其是涉及赋予了优异的柑橘样香味的饮食品和食品用香料组合物。

背景技术

本发明中使用的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇是公知的化合物，例如，在Flavour Fragr.J.,(2004),19,121-133中记载了具有新鲜柑橘皮(Fresh citruspeel)和带脂肪醛的柑橘气味(Citrus odour with aliphatic aldehyde)的味道。另外，在GB 1136345 A中记载了有花香，玫瑰-铃兰气味(floral,rose-muguet odor)。然而，在这些文献中虽然公开了可利用于香妆品香料，但对于作为食品用香料原材料用于饮食品的情况完全没有提及。

发明内容

本发明的目的在于提供赋予了优异的香味特性、尤其是柑橘系香味的饮食品和食品用香料组合物，其特征在于，配合3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇。

本发明人等为了解决上述课题进行了研究，结果发现通过配合下述式(1)所示的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇作为食品用香料原材料，可得到具有优异的香味的饮食品和食品用香料组合物，从而完成了本发明。

即，本发明包含以下的[1]～[7]的内容。

[1]一种饮食品，含有3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇。

[2]根据上述[1]所述的饮食品，其中，饮食品为酸性饮料。

[3]根据上述[1]或[2]所述的饮食品，其中，含有1ppb～1000ppm(浓度)的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇。

[4]一种作为香味赋予物质的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇在饮食品中的使用方法。

[5]根据上述[4]所述的使用方法，其中，饮食品为酸性饮料。

[6]根据上述[4]或[5]所述的使用方法，其中，含有1ppb～1000ppm(浓度)的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇。

[7]一种食品用香料组合物，含有3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇。

具体实施方式

本发明的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇和食品用香料组合物可以直接配合于饮食品而赋予或增强香味，但也可以与其它成分混合。作为可混合的其它香料成分，可举出通常在该领域中使用的各种合成香料、天然香料、天然精油、植物提取物等，例如可举出“日本特许厅公报、周知·惯用技术集(香料)第II部食品香料，P88－131，平成12年1月14日发行”中记载的天然精油、天然香料、合成香料等。

另外，3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇存在(3R)体和(3S)体的光学活性体以及外消旋体，这些立体物均可以用于本发明。

本发明的食品用香料组合物中的3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇的含量根据所混合的其它香料成分而不同，不能一概而论，通常以食品用香料组合物的重量为基准可以为0.0001％～50％，优选为0.001％～10％，更优选为0.01％～5％的浓度范围。如果3,7－二甲基－2－亚甲基－6－辛烯－1－醇的浓度小于0.0001％，则得不到本发明的香气·香味的赋予效果或增强效果，超过50％的浓度时，有可能损害香料组合物整体的平衡，不优选。