[发明专利]用于生产基于羽毛的食物产品的方法

说明书

本发明提供了一种由难以消化的含角蛋白的材料制备食物产品成分的方法。所述方法通常包括向所述含角蛋白的材料中添加一定量的谷类麸皮和/或一种或多种还原糖以提供混合物并水解所述混合物。所述方法产生较少的难闻气味，并且通过所述方法生产的食物产品成分可以类似地受益。也可以添加抗氧化剂，并且在这样的实施方案中，甚至可以产生更少的异味和/或可以增强适口性。

技术领域

提供了用于加工含角蛋白的蛋白质材料(例如羽毛)以生产可消化的食物产品和饲料产品的方法。更具体地，所提供的方法减少或消除了与常规水解方法相关的气味和/或由此产生的食物产品成分中所提供的气味或异味。

背景技术

众所周知，世界人口增长对食品供应施加了相应的压力。随着人口的增加，本已昂贵的食物成分(例如肉蛋白)用于宠物和伴侣动物消费可能变得过于昂贵。因此，需要不与人类食物链竞争的替代性蛋白质源。这种替代性蛋白质源可以包括任何含有角蛋白的蛋白质材料，包括但不限于羽毛、毛发、羊毛、皮革(hide)、鬃毛、角、蹄、爪、指甲、鳞片或任何其他合适的含角蛋白材料或它们的混合物。

尽管角蛋白(keratin)蛋白质材料通常丰富、廉价和可持续供应，但它们也含有相对高百分比的含硫氨基酸，例如半胱氨酸。半胱氨酸可以形成二硫键，有助于角蛋白的三级结构，使其坚固和耐久。然而，这种结构耐久性也损害了消化率，并且为了使角蛋白易于消化，必须使二硫键至少部分分解。

化学水解、酶水解和热水解已用于使含角蛋白的材料变性并破坏其中的硫键。这些中的任何一种都可能导致明显异味的形成，包括例如有机硫化合物(诸如硫醇和硫化氢)。结果，在其中进行水解反应的设施中的环境会不理想，并且甚至会对那些对这类气味敏感的员工造成健康危害。此外，即使在排气之前或排气过程中洗涤了水解过程中的废气，进行水解反应的制造设备也会难以控制气味向周围社区的释放或渗透。掺入水解角蛋白材料的食品中也可能存在一定量的气味或异味(off odorants or flavorants)。在可能已经具有一定水平的气味或异味的食物产品(例如湿宠物食品)中，这些额外的气味或异味会限制消费者对这些食品的接受程度。

改善与游离肽水解有关的气味的已知方法包括添加相对大量的还原糖，例如添加20％或更多的还原糖，或者肽与还原糖的比例为约1∶1。但是，此类添加可能导致其他不良反应，如糖热解和焦糖化，并且对完整蛋白质水解的任何影响都是无法预料或无法理解的。此外，在水解的角蛋白材料的所有预期最终用途中，包含如此大量的此类糖可能是不可接受的。这的确如此，因为许多常规的角蛋白水解工艺导致最终产品中产生不期望的人造氨基酸，例如羊毛硫氨酸(lanthionine)、赖丙氨酸(lysinoalanine)和本领域公知的其他有害化合物。因此，添加其他不期望的成分并不理想。

因此，需要一种方法，所述方法将含角蛋白的蛋白质材料(如羽毛)转变成所需食物产品成分，同时减少或消除与该方法和掺入水解的角蛋白材料的食物产品相关的气味。如果所述方法采用营养上有利的组分，则将提供进一步的益处。

发明内容

一方面，提供了一种由角蛋白材料生产食品蛋白成分的方法。所述方法包括将一定量的谷类麸皮(cereal bran)、还原糖或它们的组合加入一定量的含角蛋白的材料中以提供混合物。使所述混合物在足以水解其中的含蛋白质材料的条件下进行水解。

所述谷类麸皮可以来自任何谷类来源，包括但不必限于，苋菜(amaranth)、碾碎干小麦(bulgur)、法老小麦(farro)、藜麦、斯佩尔特小麦(spelt)、苔麸(teff)、小黑麦(triticale)、野生稻、小麦、玉米、大麦、黑麦、小米、燕麦、大米、高粱或荞麦。在一些实施方案中，所述谷类麸皮选自小麦、玉米、大麦、黑麦、小米、燕麦或大米麸皮(rice bran)，并且在特定优选的实施方案中，可以是脱脂的大米麸皮。