[发明专利]高品质白砂糖的生产方法

说明书

本发明公开了一种高品质白砂糖的生产方法，包括以下步骤：（1）将糖汁进行加热，然后加入石灰乳，调节pH值；（2）向步骤（1）调节pH值后的糖汁进行硫熏中和；（3）向步骤（2）硫熏中和后的糖汁中加入絮凝剂，接着搅拌；（4）接着调节步骤（2）搅拌后的糖汁的pH值，将调节pH值后的糖汁放入沉降池分离出澄清汁和泥汁，泥汁经滤布过滤，所得滤清汁和澄清汁混合，然后蒸发、浓缩，制得糖浆；（5）将步骤（4）制得的糖浆进行煮糖、结晶、分蜜后，制得高品质白砂糖。与现有技术相比，采用本发明的絮凝剂有利于降低浊度和色值，获得纯度更高的糖汁或糖浆，使制备得到的白砂糖品质更高。

技术领域

本发明属于制糖技术领域，具体涉及一种高品质白砂糖的生产方法。

背景技术

食糖是人民生活必需品之一，并也是国家重要的战略性储备物资。目前世界上甘蔗制糖工业生产普遍采用的有亚硫酸法、碳酸法和“两步法”(即先生产原糖再经精炼生产白砂糖)三种工艺，其中我国大都采用前两种生产工艺，澳大利亚、古巴、巴西等国家主要使用“两步法”工艺。碳酸法生产的白砂糖质量较优，残硫量较低，一般都在10mg·kg^-1以内，但生产成本高，且产生的滤泥易吸收空气中的二氧化碳生成碳酸钙，结硬而无法利用，环境污染严重，导致碳法工艺难以推广；“两步法”工艺虽可生产出品质优良的白砂糖，但生产过程长，能耗大，投资和生产成本都高很多，难以被发展中国家(包括中国)制糖企业所接受；目前发展中国家特别是中国和亚洲一些国家，主要还是采用亚硫酸法生产耕地白砂糖。该生产工艺在我国已具有几十年历史，流程和设备较简单，除产品含硫量较高外，其他质量指标基本可达到碳酸法的水平，故现在甘蔗制糖生产中仍占据着主导地位。另一方面，随着人民生活水平和消费水平的提高，对白砂糖的质量要求也越来越高，国家也提高了白砂糖的质量标准，中国白糖用于制造高级饮料大概每年达150万吨左右，罐头用糖25万吨，果脯用糖20万吨，制药用糖20万吨，并都逐步要求使用精糖及高品质糖。但亚硫酸法残硫含量高，产品易返潮变黄，被大中型食品饮料企业拒之门外，市场竞争力日益下降，这已成为甘蔗制糖行业中的难题。多年来，许多科研部门及企业针对亚硫酸法工艺存在的弊病，投入了大量精力进行研究，希望在糖汁或糖浆澄清过程中，找到一种能够低成本高效去除色素，蛋白质和淀粉等杂质的方法，从而提高糖汁或糖浆的纯度，降低色值。这对于降低制糖生产成本优化产品结构，实现用简单，经济的办法解决长期困扰制糖行业产品质量难以提高的问题，从根本上改变亚硫酸法生产工艺及生产设备不能生产精糖及高品质饮料糖的现状，实现糖厂亚硫酸法工艺的替代或产品升级具有重要作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种高品质白砂糖的生产方法，以解决糖汁或糖浆浊度和色值高的实际技术问题。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种高品质白砂糖的生产方法，包括以下步骤：

（1）将糖汁进行加热，然后加入石灰乳，调节pH值；

（2）向步骤（1）调节pH值后的糖汁进行硫熏中和；

（3）向步骤（2）硫熏中和后的糖汁中加入絮凝剂，调节pH值为6.5-7.9，接着在转速为200-300r/min下搅拌7-10min；所述的絮凝剂，包括以下原料：活性炭、羧甲基脱乙酰甲壳质、聚谷氨酸钠、沸石、聚甘油脂肪酸酯、纳米纤维素晶体、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷；

所述羧甲基脱乙酰甲壳质、聚谷氨酸钠、沸石、聚甘油脂肪酸酯、纳米纤维素晶体、乙烯基三(β-甲氧乙氧基)硅烷的重量比为（0.7-1.2）:（0.5-0.9）:（1-2）:（0.3-0.8）:（0.4-0.6）:（0.1-0.2）；

（4）接着调节步骤（2）搅拌后的糖汁的pH值为6.9-7.6，将调节pH值后的糖汁放入沉降池分离出澄清汁和泥汁，泥汁经滤布过滤，所得滤清汁和澄清汁混合，然后蒸发、浓缩，制得糖浆；

（5）将步骤（4）制得的糖浆进行煮糖、结晶、分蜜后，制得高品质白砂糖。