[发明专利]一种茶叶加工工艺

说明书

本发明公开了一种茶叶加工工艺，包括如下步骤：步骤一、除杂摊晾；步骤二、去除农药；步骤三、杀青，在杀青机内进行茶叶杀青；步骤四、揉捻，将杀青完成的茶叶投入揉捻机的揉桶中进行揉捻，采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1‑2min后重揉3‑4min，然后再轻柔1‑2min，整个揉捻时间为40‑60min，在达到标准后出揉桶；步骤五、干燥；步骤六、摊晾回潮。本发明的茶叶加工工艺简单、易于操作，制得的茶叶，可有效减少所制得的茶叶受损或变质，有利于提高茶叶的品质；本发明在对茶叶进行杀青前进行了农药降解，能够除去茶叶上残存的农药，提高茶叶的保健效果及品质，在茶叶的干燥处理过程中，采用分次烘干，温度先高后低，这样做成的茶叶品质高。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体地，涉及一种茶叶加工工艺。

背景技术

茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。

众所周知，饮茶不但是传统饮食文化，并且茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果，因此喝茶也有助防老、养生、保健的功能，随着科学技术的不断提高，人们对于生活质量的要求也越来越高，而喝茶作为人们消遣活动之一，茶叶的质量就成为了人们最为关注的事情。

目前我们制茶的方法是：将茶鲜叶依次进行杀青、揉捻、理条和烘干后即可，在此过程中，尤其是揉捻，我们需要采用加热的手段配合进行，这样，在去除水分同时，也会导致茶鲜叶中的干物质大量减少，甚至受损或变质，如茶鲜叶中的氨基酸、多糖、有机酸、类脂类、色素和维生素等，从而影响了茶叶的品质和功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶叶加工工艺，加工工艺简单、易于操作，制得的茶叶，可有效减少所制得的茶叶受损或变质，有利于提高茶叶的品质，使用该处理工艺制得的茶叶香味纯正、持久，多次浸泡后汤色晶莹剔透，仍有余香，条形饱满，保鲜时长。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种茶叶加工工艺，包括如下步骤：

步骤一、除杂摊晾

将采摘的新鲜茶叶的老叶、坏叶和杂质除去，用筛子进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶，并将过滤筛选后的茶叶鲜叶摊放在软匾或竹垫上，放在通风条件好，无阳光直射的室内，厚度不超过5厘米，摊放7-8小时，每隔1-2小时轻翻一次，至茶叶含水率为55-60％；

步骤二、去除农药

将上述步骤摊晾的茶叶置于农药降解装置中降解残留农药，放置时间为25-30min；

步骤三、杀青

在杀青机内进行茶叶杀青，开启杀青机中主动杆连接的电机和螺旋形红外加热管，先通过螺旋形红外加热管将杀青机温度调至185-200℃，再将步骤二处理过的茶叶通过进料口送入料桶内，杀青至茶叶含水率为39-45％，由出料口出料，再将杀青机温度调至150-160℃，将第一次杀青完的茶叶进行二次杀青，杀青至茶叶含水率为35-40％，再将杀青机温度调至115-125℃，将二次杀青完的茶叶进行三次杀青，杀青至茶叶含水率为32-35％；

步骤四、揉捻

将杀青完成的茶叶投入揉捻机的揉桶中进行揉捻，采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1-2min后重揉3-4min，然后再轻柔1-2min，整个揉捻时间为40-60min，在达到标准后出揉桶；