[发明专利]一种蘑菇的加工方法

说明书

一种蘑菇的加工方法涉及食品加工技术领域，所述方法包括如下工艺：去色、去水、酥炸、入味、干燥。去色：选取干香菇，整个投入清洗槽中，池中香菇和水的重量比为1:2，水中加入食盐，食盐的与水的质量比为1:1000~1:1500，期间伴随均匀的搅拌。去水：将搅拌搅拌后的香菇平铺，放置在零下‑30摄氏度至‑24摄氏度环境中6至8小时。酥炸：将香菇送至真空油炸机中油炸；油炸温度80摄氏度至95摄氏度，油炸时间1至3分钟。入味：将炸好的香菇取出后，冷却至40摄氏度以下；将冷却后的香菇倒入离心机脱油3至4分钟，期间向离心机转内；将加工好的香菇趁热与调料混合，调料比例为香菇重量1%，调配均匀后即可装袋。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种蘑菇的加工方法。

背景技术

现有的即食蘑菇加工方法，以加工带有汤汁的蘑菇罐头为主，在食用时抓取时会弄脏食客手指，干蘑菇在抓取时，不会弄脏手指，但是不能直接食用，所以继续一种兼顾以上两种产品有点的即食蘑菇小吃。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种蘑菇的加工方法，已解决现有技术加工的干香菇无法直接食用的问题。

本发明解决技术问题的技术方案为：一种蘑菇的加工方法，所述方法包括如下工艺：去色、去水、酥炸、入味、干燥。

去色：选取干香菇，整个投入清洗槽中，池中香菇和水的重量比为1:2，水中加入食盐，食盐的与水的质量比为1:1000~1:1500，期间伴随均匀的搅拌。

去水：将搅拌搅拌后的香菇平铺，放置在零下-30摄氏度至-24摄氏度环境中6至8小时。

酥炸：将香菇送至真空油炸机中油炸；油炸温度80摄氏度至95摄氏度，油炸时间1至3分钟。

入味：将炸好的香菇取出后，冷却至40摄氏度以下；将冷却后的香菇倒入离心机脱油3至4分钟，期间向离心机转内；将加工好的香菇趁热与调料混合，调料比例为香菇重量1%，调配均匀后即可装袋。

所述调料由如下质量份数的物质组成，盐5至8份、胡椒粉1至1.5份、糖1份、花椒粉1至1.5份、姜黄粉1份。

所述方法还适用于草菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌。

本发明益效果在于：本加工方法生产的食用菌可以直接食用，美味可口，符合当下快节奏的饮食需求。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1。

一种蘑菇的加工方法，所述方法包括如下工艺：去色、去水、酥炸、入味、干燥。

去色：选取干香菇，整个投入清洗槽中，池中香菇和水的重量比为1:2，水中加入食盐，食盐的与水的质量比为1:1000，期间伴随均匀的搅拌。

去水：将搅拌搅拌后的香菇平铺，放置在零下--24摄氏度环境中6小时。

酥炸：将香菇送至真空油炸机中油炸；油炸温度95摄氏度，油炸时间3分钟。

入味：将炸好的香菇取出后，冷却至40摄氏度以下；将冷却后的香菇倒入离心机脱油4分钟，期间向离心机转内；将加工好的香菇趁热与调料混合，调料比例为香菇重量1%，调配均匀后即可装袋。

所述调料由如下质量份数的物质组成，盐5份、胡椒粉1份、糖1份、花椒粉1份、姜黄粉1份。

实施例2。

一种蘑菇的加工方法，所述方法包括如下工艺：去色、去水、酥炸、入味、干燥。