[发明专利]一种全自动生产太谷饼的方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种全自动生产太谷饼的方法。采用的技术方案为：一种全自动生产太谷饼的方法，采用以下步骤：和面、制作冰皮和烘烤，其中烘烤过程为，将隧道式烘烤炉预热至烘烤室中段为220℃；所述中段上部设置有一个两端密封的扁平吸气腔，吸气腔顶部开孔连通抽气设备；将放置在耐热传送带上的饼坯匀速通过所述预热好的隧道式烘烤炉，饼坯从进口达到出口的时间为2‑3小时；自饼坯进入隧道式烘烤炉开始，启动抽气设备，使得吸气腔内的气压低于隧道式烘烤炉进口端气压2‑5Pa，使隧道式烘烤炉内的空气产生微弱的流动；4)饼坯从道式烘烤炉出口端送出即得到成品的太谷饼。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种全自动生产太谷饼的方法。

背景技术

太谷饼是山西传统美食，始于清代，至今已有400余年历史，具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有‘糕点之王’的美称。太谷饼作为晋商饮食文化的典型代表，用料考究，是老少皆宜的美味食品，它的传统制作工艺，也早已被列为山西省级非物质文化遗产名录。

目前太谷饼的制作还多为小作坊手工制作，不同批次的太谷饼的质量参差不齐。用烘箱和隧道式烘烤炉等现有的烘烤设备，虽然能做到太谷饼的规模化生产，但是单个太谷饼的质量相差较大，质量不均匀，特别是在烘烤过程中温度调控不够细腻，烘烤质量不能令人满意。另外

发明内容

为了克服现有技术存在的上述缺点，本发明提供了一种全自动生产太谷饼的方法。

一种全自动生产太谷饼的方法，采用以下步骤：

1)和面：将制作面团的原料添加到自动和面机中混合，揉成面团；

2)制作饼坯：首先撒料机按每个饼子的需要量将白芝麻按定位点洒在传送带上，所述传送带上有芝麻的位置定点停留并对准挤出机的出料口，将揉制好的面团转移至挤出成型设备挤压成小面团，挤压成的小面团自动落在输送带上的芝麻上面，所述小面团在随着输送带前进的过程中自然形变成粗饼坯，将粗饼坯转移至烫面机进行烫面，得到饼坯；

3)烘烤：将饼坯翻面至带有芝麻的一面向上，然后送至隧道式烘烤炉进行烘烤，具体为：

①将隧道式烘烤炉预热至烘烤室中段为220℃；所述隧道式烘烤炉长度为5-8米，中段为中间0.5米至1米的长度范围；所述中段上部设置有一个两端密封的扁平吸气腔，所述吸气腔与中段等长，且吸气腔的下平面上均匀开设有直径0.5-1cm的小孔，所述吸气腔的下平面与饼坯的距离为15-20cm；所述吸气腔顶部开孔连通抽气设备；

②将饼坯翻面至带有芝麻的一面向上，转移至耐热传送带上的饼坯匀速通过所述预热好的隧道式烘烤炉，饼坯从进口达到出口的时间为2-3小时；

③自饼坯进入隧道式烘烤炉开始，启动抽气设备，使得吸气腔内的气压低于隧道式烘烤炉进口端气压2-5Pa，使隧道式烘烤炉内的空气产生微弱的流动；

④饼坯从道式烘烤炉出口端送出即得到成品的太谷饼。

进一步的，吸气腔内的气压低于隧道式烘烤炉进口端气压2-2.5Pa。

本发明中所用的设备如和面机、挤出机、撒料机等都是现有技术的常规设备，烫面机则为具有加热机构的传送带。传送带的布置也是加工领域的成熟技术。因此，本发明的方法配套现有的设备进行组装，就能得到太谷饼的全自动生产线。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：本发明通过在隧道式烘烤炉中部吸气造成微差量的负压，使得烘烤室内的热空气以缓慢的速度流动，使得烘烤室内的温度变化呈现为连续均匀变化，且进口至中段的变化量大于中段至出口的变化量，即后段的温度要略高于前段。这样在饼坯匀速隧道式烘烤炉的过程中，横向放置的多个饼坯都能够全程均匀受热，保证了产品质量的均匀性。

具体实施方式