[发明专利]一种黑加仑香精及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种黑加仑香精及其制备方法，所述黑加仑香精的制备原料包括：乙酸异戊酯、乙酸己酯、肉桂油、丁酸乙酯、β‑紫罗兰酮、乙酸异丁酯、甜橙油、香兰素、乙酸乙酯、橙花醇、质量百分比浓度为50％的乙酸苄酯的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的香柠檬油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的薄荷油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的柠檬油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的硫代薄荷酮的丙二醇溶液等。该黑加仑香精使用的原料来源方便，且黑加仑特征香气突出，天然感强。该香精作为食品添加剂添加到罐头、果酒、饮料等食品中，使产品具有天然黑加仑香气和口感。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种黑加仑香精及其制备方法和应用。

背景技术

黑加仑，其果实为暗紫褐色小浆果，可以作为药用。黑加仑的果实含有丰富的糖、有机酸、维生素、花青素和活性矿物质，因此，具有很高的营养价值和药用价值。此外，黑加仑含有众多独特的芳香成分，其香韵组成主要包括果香韵、青香韵和花香韵，颇受人们的喜爱。黑加仑香精不仅可以在黑加仑制品中增香助味，还可以用于黑加仑风味的罐头、果酒和饮料等食品的加香。因此，具有黑加仑香气的香精的研制，具有非常重要的意义。

目前没有关于黑加仑香精及其制备方法和应用的文献报导。本发明的目的之一是为了提供一种黑加仑香精，其逼真度高、香气协调性好，且具有柔和、天然等特点。本发明目的之二是提供一种上述的黑加仑香精的制备方法，该制备方法的制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。本发明的目的之三是提出上述的一种黑加仑香精的应用方法。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明一方面提供了一种黑加仑香精，按质量百分比计算，所述黑加仑香精包括如下组分：脂肪酸酯类化合物2.8～4.4％、肉桂油0.4～0.5％、β-紫罗兰酮0.1～0.3％、甜橙油0.3～0.4％、香兰素0.3～0.5％、橙花醇0.2～0.3％、乙酸苄酯的丙二醇溶液0.5～0.7％、香柠檬油的丙二醇溶液0.2～0.3％、薄荷油的丙二醇溶液0.5～0.7％、柠檬油的丙二醇溶液0.4～0.5％、硫代薄荷酮的丙二醇溶液0.5～0.6％、橙叶油的丙二醇溶液0.5～0.6％、鸢尾凝脂的丙二醇溶液0.2～0.4％。

作为一种优选的技术方案，按质量百分比计算，所述黑加仑香精包括如下组分：脂肪酸酯类化合物2.8％、肉桂油0.4％、β-紫罗兰酮0.1％、甜橙油0.3％、香兰素0.3％、橙花醇0.2％、乙酸苄酯的丙二醇溶液0.5％、香柠檬油的丙二醇溶液0.2％、薄荷油的丙二醇溶液0.5％、柠檬油的丙二醇溶液0.4％、硫代薄荷酮的丙二醇溶液0.5％、橙叶油的丙二醇溶液0.5％、鸢尾凝脂的丙二醇溶液0.2％。

作为一种优选的技术方案，按质量百分比计算，所述黑加仑香精包括如下组分：脂肪酸酯类化合物3.6％、肉桂油0.45％、β-紫罗兰酮0.2％、甜橙油0.35％、香兰素0.4％、橙花醇0.25％、乙酸苄酯的丙二醇溶液0.6％、香柠檬油的丙二醇溶液0.25％、薄荷油的丙二醇溶液0.6％、柠檬油的丙二醇溶液0.45％、硫代薄荷酮的丙二醇溶液0.55％、橙叶油的丙二醇溶液0.55％、鸢尾凝脂的丙二醇溶液0.3％。

作为一种优选的技术方案，按质量百分比计算，所述黑加仑香精还包括丙二醇89.8～93.1％。

作为一种优选的技术方案，所述脂肪酸酯类化合物选自脂肪酸乙酯、脂肪酸丁酯、脂肪酸己酯、脂肪酸戊酯中的一种或多种。

作为一种优选的技术方案，所述脂肪酸酯类化合物为乙酸异戊酯、乙酸己酯、丁酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸乙酯的组合，相应的重量份比为(1-2)：(0.4-0.5)：(0.5-0.7)：(0.4-0.5)：(0.5-0.7)。