[发明专利]一种食材熟化方法

说明书

本发明涉及一种食材熟化方法，属于食材熟化技术领域,包括如下步骤，信息获取步骤：获取当前食材的类别、三维尺寸及熟化方式；信息处理步骤：根据食材的类别、三维尺寸及熟化方式，确定食材的受热温度及受热时间；所述受热温度包括至少一个温度值；所述受热时间与温度值对应设置；熟化步骤：按照确定的熟化方式、受热温度及受热时间对食材进行熟化。采用本方法对食材进行熟化，熟化效率更高。

技术领域

本发明涉及一种食材熟化方法，属于食材熟化技术领域。

背景技术

传统的食材熟化方法，基本都是人通过经验来完成，不同的人以同样的食材做相同的食物的味道基本不同。当前市场上也出现了一些简单的食材熟化设备，但大都只是依据食物的类别及重量来将食材简单熟化，而食材的熟化时间几乎都是依据食材熟化设备的加热功率来确定，不能对食材的熟化提供高效的熟化温度及熟化时间。

另外，现在市场上的食材熟化设备，也不能智能地将食材熟化出不同口味。比如鸡蛋的熟化，大都是一个对水加热的装置，将鸡蛋放入加热水腔中，然后加热直至鸡蛋完全熟化，若要煮溏心蛋，则需要人根据经验来将受热一段时间的鸡蛋取出，使得即便是煮溏心蛋，煮出的溏心蛋的熟化程度的差异也比较大。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种能够高效熟化食材的方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种食材熟化方法，包括如下步骤，

信息获取步骤：获取当前食材的类别、三维尺寸及熟化方式；

信息处理步骤：根据食材的类别、三维尺寸及熟化方式，确定食材的受热温度及受热时间；所述受热温度包括至少一个温度值；所述受热时间与温度值对应设置；

熟化步骤：按照确定的熟化方式、受热温度及受热时间对食材进行熟化。

上述的食材熟化方法，通过食材的类别、三维尺寸及熟化方式来确定食材的受热温度及受热时间，再按照熟化方式、受热温度及受热时间对该食材进行熟化。其中，受热温度T的函数关系式为T＝f(a，b，c，t)；其中，a为食材类别，b为熟化方式，c为食材的三维尺寸，t为受热时间。适宜各种食材各种三维尺寸下最高效的受热温度时间曲线可以通过重复的试验得出，经过多次试验就能够得出前述的函数关系式。

本方法获得的食材的受热温度及受热时间，是在确定了食材类别及熟化方式的前提下，再根据具体食材的三维尺寸确定的。在三维尺寸确定的情况下，也就能够比较顺利得出最适于食材的受热温度及受热时间，从而高效地对食材进行熟化。依据食材的类别及熟化方式的不同，最终确定的受热温度可以是一个温度值，也可以是多个温度值，相应的各个温度值也会对应不同的受热时间(温度值为一个恰当的范围值，不为点值)。

优选的，为了能够比较精确地得出熟化温度及熟化时间，先根据食材的三维尺寸及熟化方式确定食材的熟化尺寸，再根据食材的类别、熟化尺寸及熟化方式确定食材的受热温度及受热时间；所述的熟化尺寸为食材的温心区域到食材的受热表面的最短距离；所述的温心区域为食材从表面受热过程中，最迟达到受热表面温度的区域。

其中，所述食材的温心区域温度TO符合函数关系式：T0＝f(x,y,z,t)；其中，x，y，z为温心区域的三维坐标，t为食材的受热时间；

热量从食材外表面传递到其温心区域的热传导规律符合微分方程：其中，k_x,k_y,k_z为食材的热传导系数；

其温心区域加热到受热表面的温度所需的时间符合微分方程：其中，ρ为食材的密度，c为食材的比热容，k_x,k_y,k_z为食材的热传导系数。