[发明专利]一种食材熟化方法

权利要求书

1.一种食材熟化方法，其特征在于，包括如下步骤，

信息获取步骤：获取当前食材的类别、三维尺寸及熟化方式；

信息处理步骤：根据食材的类别、三维尺寸及熟化方式，确定食材的受热温度及受热时间；所述受热温度包括至少一个温度值；所述受热时间与温度值对应设置；

熟化步骤：按照确定的熟化方式、受热温度及受热时间对食材进行熟化。

2.根据权利要求1所述的食材熟化方法，其特征在于，先根据食材的三维尺寸及熟化方式确定食材的熟化尺寸，再根据食材的类别、熟化尺寸及熟化方式确定食材的受热温度及受热时间；所述的熟化尺寸为食材的温心区域到食材的受热表面的最短距离；所述的温心区域为食材从表面受热过程中，最迟达到受热表面温度的区域。

3.根据权利要求2所述的食材熟化方法，其特征在于，所述食材具有固定形态时，当其熟化方式使得食材外表面均受热时：

若食材的形状为或近似长方体时，其熟化尺寸为其长、宽和高中最小值的一半；

若食材的形状为或近似球体时，其熟化尺寸为其半径；

若食材的形状为或近似椭球体时，其熟化尺寸为两个赤道半径和极半径中的最小值；

若食材的形状为或近似圆柱体时，其熟化尺寸为其高度和直径中小值的一半。

4.根据权利要求3所述的食材熟化方法，其特征在于，所述食材的熟化尺寸通过其质量获取；或通过测量工具获取。

5.根据权利要求1所述的食材熟化方法，其特征在于，所述受热温度包括食材的最适热传导温度T1和熟化温度T2；所述受热时间包括最适热传导时间t1及熟化时间t2；所述的最适热传导温度T1低于熟化温度T2；所述熟化步骤具体为：按照确定的熟化方式，食材在最适热传导温度T1受热t1，然后在熟化温度T2或以上受热t2。

6.根据权利要求1～5任一项所述的食材熟化方法，其特征在于，信息获取步骤中，还包括获取食材的目标熟化程度。

7.根据权利要求1～5任一项所述的食材熟化方法，其特征在于，信息获取步骤中，还包括获取食材的初温。

8.根据权利要求6所述的食材熟化方法，其特征在于，信息获取步骤中，还包括获取食材的初温。

9.根据权利要求7所述的食材熟化方法，其特征在于，食材的初温通过获取熟化介质的初温获得。

10.根据权利要求8所述的食材熟化方法，其特征在于，食材的初温通过获取熟化介质的初温获得。