[发明专利]含有鱼油亚麻籽油红花油的微粉及其制备方法

说明书

本发明属于医用食品领域，具体涉及一种含有鱼油亚麻籽油和红花油的微粉及其制备方法和应用，包括水相和油相，其特征在于，水相包含淀粉类壁材、蛋白类壁材，余量为水；油相包含乳化剂、脂溶性抗氧化剂和功能性油脂；本发明采用高精度注射泵控制油相溶液加入水相溶液中的速率，得到粒径均一的乳状液，从而得到粒径均一、质量优良、性能稳定的微囊化粉末油脂。

技术领域

本发明属于医用食品领域，具体涉及一种含有鱼油亚麻籽油和红花油的微粉及其制备方法和应用。

背景技术

功能性油脂(如亚麻籽油、红花籽油、鱼油等)中含有丰富的营养成分，其中，α-亚麻酸、亚油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等不饱和脂肪酸作为人体必需脂肪酸，对人体生理健康起着非常关键的作用。这些功能性油脂在加工和贮藏期间，因周围环境如光照、氧气、微生物、酶等的作用，会氧化变质，产生对人体健康有毒有害的物质。通过微胶囊技术，采用壁材包裹功能性油脂形成微囊化粉末油脂，不仅可以起到保护功能性油脂的作用，同时还可以将脂溶性的功能成分转变成水溶性固体粉末。现有微囊化粉末油脂载油量超过50％时，表面含油率在1％以上，使得微囊化粉末油脂易发生粘连结团从而降低微囊粉产品品质，影响产品储存稳定性。

发明内容

在乳液制备过程中，采用高精度注射泵控制油相溶液加入水相溶液中的速度，得到粒径均一的乳状液，最终得到的乳白色微囊化粉末油脂产品，载油量可提高，表面含油率下降，本发明提供一种含有鱼油亚麻籽油红花油的微粉，包括水相和油相，其特征在于，水相包含淀粉类壁材、蛋白类壁材，余量为水；油相包含乳化剂、脂溶性抗氧化剂和功能性油脂。

所述的蛋白类壁材选自乳清蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸盐中的一种或几种；

所述的糖类壁材选自麦芽糊精、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、固体葡萄糖浆中的一种或几种；

所述的水溶性抗氧化剂选自抗坏血酸、异抗坏血酸中的一种；

所述的脂溶性抗氧化剂选自叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁基化羟基甲苯(BHT)、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯中的一种；

所述的乳化剂选自脂肪酸单双甘油脂、司盘-80中的一种或几种；

所述的抗结剂选自二氧化硅。

本发明还提供一种含有鱼油亚麻籽油红花油的微粉的制备方法，其特征在于，

水相溶液的制备，将淀粉类壁材或蛋白类壁材加入水中，搅拌溶解后，加入糖类壁材继续搅拌溶解，调节pH值至大于7.0，反应，得到水相溶液，

油相溶液的制备，将乳化剂和脂溶性抗氧化剂加入功能性油脂中，搅拌溶解，得到油相溶液，

将油相溶液按一定的速度加入持续搅拌的水相溶液中，经混合搅拌、高剪切均质、高压均质后得到稳定的乳状液，此乳状液喷雾干燥后得到微囊化粉末油脂。

水相溶液：将淀粉类壁材或蛋白类壁材加入水中，在40～65℃下搅拌溶解后，加入糖类壁材继续搅拌溶解，调节pH值至7.0～9.0，在40～100℃反应0.2～2h，得到水相溶液，其中淀粉类壁材占乳液质量的5～16％，蛋白类壁材占乳液质量的2～9％，糖类壁材占乳液质量的8～23％％，水占乳液质量的35～70％；

油相溶液：将乳化剂和脂溶性抗氧化剂加入功能性油脂中，在50～70℃下搅拌溶解，得到油相溶液，其中乳化剂占乳液质量的0.1～0.8％；功能性油脂占乳液质量的9～23％；

其中，所述的淀粉类壁材选自变性淀粉；

其中，所述的蛋白类壁材选自乳清蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸盐中的一种或几种；

其中，所述的糖类壁材选自麦芽糊精、低聚麦芽糖、葡萄糖浆、固体葡萄糖浆中的一种或几种；