[发明专利]一种菠萝酒及生产方法

说明书

本发明涉及酒酿制领域，具体涉及一种菠萝酒及生产方法，它是以菠萝为主要原料，辅以当归、猪笼草、百合、苦荞头、川芎等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备酒等步骤加工制作。本发明采用低温发酵，有利于增强酒的香味，改进酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

技术领域

本发明涉及酒酿制领域，特别是涉及一种菠萝酒及生产方法。

背景技术

菠萝的干物质中，含有4.6％-15.8％的糖分，纤维素2.6％-6.7％，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。南方人很爱食菠萝，认为多吃可以祛病延年，这一说法不无道理。菠萝除供鲜食，还可制作菠萝干、菠萝脯、菠萝汁。在每一百克菠萝肉中还有蛋白质0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克。其中钙14毫克，磷10毫克，铁1毫克。请不要小看这1毫克铁，它对人体的造血功能和发育有很大关系。同肉类相比，菠萝中的铁含量较之等量的鸡肉多2倍，鱼肉多3倍，牛奶多17倍。菠萝肉中维生素的含量比其它水果也毫不逊色。在菠萝鲜瓜肉中，维生素的含量比西瓜多4至7倍，比苹果高6倍，比杏子也高1.3倍。这些成分，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能，加强消化过程。

目前，菠萝酒的生产工艺复杂，生产的酒的酸度和涩度难以掌控，造成了菠萝酒的口感不佳，使得菠萝酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种菠萝酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种菠萝酒，它是由下述重量配比的原料制成的，菠萝130-140份，当归10-15份、猪笼草5-10份、百合10-15份、苦荞头1-5份、川芎5-15份。

进一步，它是由下述重量配比的原料制成的，菠萝130-135份，当归13-15份、猪笼草7-9份、百合12-14份、苦荞头2-3份、川芎10-12份。

进一步，它是由下述重量配比的原料制成的，菠萝130份，当归14份、猪笼草8份、百合12份、苦荞头3份、川芎12份。

进一步，其生产方法为：

步骤1、原料处理：挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的菠萝作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成2-4mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得菠萝果浆备用；

步骤2、酶解：将菠萝果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为17-25℃，酶解时间为6-8天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵：将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在12-17℃下避光发酵6-9天，备用；

步骤4、制备中药药液：挑选符合国家卫生和质量标准当归、猪笼草、百合、苦荞头、川芎，切块，并放入锅中，加入7倍质量的水，蒸煮6小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至80％的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入3倍质量的水，蒸煮2小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备酒：将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在16-18℃的温度中进行发酵，静置6-8天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得菠萝酒。

进一步，所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每10份的菠萝中放入1-2份的果胶酶。

进一步，所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1％-2％，乳酸的质量为上清液质量的0.1％-2％。