[发明专利]一种含酱油渣的调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含酱油渣的调味料，其包括如下重量份的组分：酱油渣20～30份、食盐15～18份、味精5～10份、呈味核苷酸二钠1～1.5份、白砂糖8～10份、香辛料粉5～18份、酵母提取物2～3.5份、花生油3～5份、酱油15～16份。本发明提供的含酱油渣的调味料，采用酱油渣及其它各种配料按照一定的比例复合而成，不仅充分利用了酱油渣中的各种有效成分，同时酱油渣内含有的盐份、氨基酸及酱油渣固有的风味，使该调味料的风味浓郁饱满、口感绵厚悠长，可广泛应用于食品加工和菜肴的烹饪调味中；本发明变废为宝，大大提高了酱油渣的利用率和经济效应。本发明还提供了一种含酱油渣的调味料的制备方法。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含酱油渣的调味料及其制备方法。

背景技术

酱油作为一种烹调的基本调味料，市场需求稳定而量大，作为生产酱油的副产品，酱油渣的产量也非常大。长期以来，酱油渣中水分含量较大，长途运输困难，且不及时处理极易发生腐败变质，从而一直被视为怪味扰民的工业垃圾。

目前主要是将酱油渣经脱盐、脱水后制成动物饲料利用，但由于酱油渣中盐分高，用量不多，容易导致挤压和腐败，对环境不利，且酱油渣处理过程中还存在设备造价高、能耗高、处理效率低等缺点。在酱油原料黄豆的发酵过程中，除原料中的蛋白质、淀粉被部分利用外，其它营养成分，如油脂、纤维、磷脂等大多都被留在酱油渣中，酱油渣中还有未能提完的氨基酸。然而目前将酱油渣制成动物饲料，酱油渣中的各种有效成分并未得到充分的利用。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种能充分利用酱油渣中的各种有效成分的调味料；本发明另一方面的目的，在于提供一种含酱油渣的调味料的制备方法。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种含酱油渣的调味料，其包括如下重量份数的组分：酱油渣20～30份、食盐15～18份、味精5～10份、呈味核苷酸二钠1～1.5份、白砂糖8～10份、香辛料粉5～18份、酵母提取物2～3.5份、花生油3～5份和酱油15～16份。

本发明的技术方案还提供一种含酱油渣的调味料的制备方法，包括如下步骤：

S1.按原料的重量份备料；

S2.将酱油渣碾成细粉末，向所述细粉末中加入水搅拌混匀后，将混合物碾成细末浆，将所述细末浆过滤，得滤渣和滤液；

S3.将所述滤渣、食盐、味精、呈味核苷酸二钠、白砂糖、香辛料粉、花生油、酱油以及水搅拌混匀，得到酱油渣混合物；向所述滤液中加入酵母提取物，搅拌混匀后，得到酵母提取物浆液备用；

S4.将所述酱油渣混合物在0.2～0.3Mpa下，从常温加热至沸腾并保持9～11min，再向所述酱油渣混合物中加入所述酵母提取物浆液，搅拌后将混合物的温度升至105～115℃，保持1～2min后，将混合物的温度冷却至85℃保持30min，得到成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果包括：

1、本发明提供的含酱油渣的调味料，采用酱油渣及其它各种配料按照一定的比例复合而成，不仅充分利用了酱油渣中的各种有效成分，同时酱油渣内含有的盐份、氨基酸及酱油渣固有的风味，使该调味料的风味浓郁饱满、口感绵厚悠长，可广泛应用于食品加工和菜肴的烹饪调味中；本发明变废为宝，大大提高了酱油渣的利用率和经济效应；

2、本发明提供的含酱油渣的调味料的制备方法，简单易行，各种检测指标均合格，适宜于工业化大批量生产。

具体实施方式

本实施例提供了一种含酱油渣的调味料，其包括如下重量份的组分：酱油渣20～30份、食盐15～18份、味精5～10份、呈味核苷酸二钠1～1.5份、白砂糖8～10份、香辛料粉5～18份、酵母提取物2～3.5份、花生油3～5份和酱油15～16份。