[发明专利]一种杨桃芒果复合发酵果酒及制备方法

说明书

本发明涉及一种杨桃芒果复合发酵果酒及制备方法，属于食品加工技术领域；本发明的目的在于开发出一种杨桃芒果复合发酵果酒的制备方法，具体是以杨桃、芒果为原料，经原料挑选、热汤、酶处理、成分调整、接种、发酵、杀菌后制得杨桃芒果复合发酵果酒成品，该复合果酒，综合了杨桃和芒果的营养成分，具有多种保健和预防疾病的作用，为复合果酒市场提供理论依据。

技术领域

本发明涉及一种杨桃芒果复合发酵果酒及制备方法，具体是以杨桃、芒果为原料，经原料挑选、热汤、酶处理、成分调整、接种、发酵、杀菌后制得杨桃芒果复合发酵果酒成品；属于食品加工技术领域。

背景技术

杨桃又名洋桃、阳桃、五敛子等，盛产于我国广西、广东、福建及台湾等地。杨桃肉厚汁多，果味清甜，果实中碳水化合物、有机酸和维生素含量丰富，尤其维生素B、C含量高。杨桃还有很高的药用价值，据《本草纲目》记载，杨桃具有促消化、解酒毒、排内热、治牙痛等多种功效。

芒果也是盛产于我国南方地区如广西、广东、海南等地的亚热带水果，富含人体所需的糖类、蛋白质、维生素和矿物质，其中可转化为维生素A的胡萝卜素含量特别高，可达3.8％。芒果还具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕等功能。

但是平时杨桃、芒果主要以鲜食为主，不耐贮藏，并且季节性比较强，因此可以酿制成果酒以延长货架期，而且果酒又有保健养生的作用，成为现在居民健康生活的新宠。而复合发酵果酒综合了单一果酒的优势和特点，让果酒在感官口味、营养价值更胜一筹。

目前杨桃芒果复合果酒的生产报道很少。本发明以杨桃和芒果为原料进行复合果酒发酵，综合了杨桃和芒果的营养成分，具有多种保健和预防疾病的作用，为复合果酒市场提供理论依据。

发明内容

本发明的目的是开发出一种杨桃芒果复合发酵果酒及制备方法，具体是以杨桃、芒果为原料，经原料挑选、热汤、酶处理、成分调整、接种、发酵、杀菌后制得杨桃芒果复合发酵果酒成品，该复合果酒，综合了杨桃和芒果的营养成分，具有多种保健和预防疾病的作用，为复合果酒市场提供理论依据。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种杨桃芒果复合发酵果酒，由下列重量份的原料组成：

杨桃汁10~30份，芒果汁30~50份，蔗糖10~30份，干酵母0.1~2份，柠檬酸0.01~0.2份，柠檬酸钠0.01~0.2份。

一种杨桃芒果复合发酵果酒，由下列重量份的原料组成：

杨桃汁20份，芒果汁40份，蔗糖20份，干酵母0.5份，柠檬酸0.05份，柠檬酸钠0.05份。

一种杨桃芒果复合发酵果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料挑选：选择新鲜、无虫害、成熟的果实；

（2）热烫：杨桃85℃热水漂烫1min，芒果热烫采用水蒸气蒸15min；

（3）打浆：将热烫后的杨桃和芒果进行打浆；

（4）酶处理：按果汁0.05%的添加量，添加果胶酶，对杨桃汁和芒果汁作用2.5h；

（5）成分调整：用柠檬酸和柠檬酸钠调节pH，白砂糖调节果浆糖含量为20%；

（6）接种：将活化后的酵母液按0.5%添加到混合果浆中；

（7）发酵：用恒温发酵箱控制28℃温度，每天要定时搅拌2次，发酵7天；

（6）杀菌：发酵结束后，经80℃作用15min进行杀菌处理，得到成品。

本发明具有如下优点：

本发明开发的杨桃芒果复合发酵果酒具有典型果香、酒香协调、风味独特的杨桃－芒果复合果酒。