[发明专利]一种杨桃芒果复合发酵果酒及制备方法在审
| 申请号： | 201811408175.0 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109355145A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 谢伟杰 | 申请（专利权）人： | 谢伟杰 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 张志醒 |
| 地址： | 521031 广东省潮*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杨桃 芒果 果酒 复合发酵 制备 复合果酒 食品加工技术领域 成分调整 市场提供 预防疾病 原料挑选 酶处理 热汤 杀菌 发酵 接种 开发 | ||
【权利要求书】：
1.一种杨桃芒果复合发酵果酒，其特征在于：由下列重量份的原料组成：
杨桃汁10~30份，芒果汁30~50份，蔗糖10~30份，干酵母0.1~2份，柠檬酸0.01~0.2份，柠檬酸钠0.01~0.2份。
2.一种杨桃芒果复合发酵果酒，其特征在于：由下列重量份的原料组成：
杨桃汁20份，芒果汁40份，蔗糖20份，干酵母0.5份，柠檬酸0.05份，柠檬酸钠0.05份。
3.一种杨桃芒果复合发酵果酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）原料挑选：选择新鲜、无虫害、成熟的果实；
（2）热烫：杨桃85℃热水漂烫1min，芒果热烫采用水蒸气蒸15min；
（3）打浆：将热烫后的杨桃和芒果进行打浆；
（4）酶处理：添加果胶酶，对杨桃汁和芒果汁作用2.5h；
（5）成分调整：用柠檬酸和柠檬酸钠调节pH，白砂糖调节果浆糖含量为20%；
（6）接种：将活化后的酵母液按0.5%添加到混合果浆中；
（7）发酵：用恒温发酵箱控制28℃温度，每天要定时搅拌2次，发酵7天；
（6）杀菌：发酵结束后，经80℃作用15min进行杀菌处理，得到成品。
4.根据权利要求3所述的一种杨桃芒果复合发酵果酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的果胶酶的添加量为0.05%。
5.根据权利要求3所述的一种杨桃芒果复合发酵果酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的果胶酶的pH值为4.3-4.6。
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