[发明专利]一种锅盖面专用调味料

说明书

本发明提供了一种锅盖面专用调味料，其原材料按重量份数计包括以下组分，包括：酱油55‑65份、香辛料热水浸出物8‑12份、油炸鲜香料3‑5份、白砂糖1.8‑2.4份、味精1.8‑2.4份、I+G 0.1‑0.3份、干贝素0.05‑0.1份、白胡椒粉0‑0.5份、黄原胶0‑0.01份、麦芽糊精2‑5份、复合氨基酸粉末0.1‑0.5份、猪骨清汤8‑15份、香辛料精油混合物0‑0.1份；本发明提供了一种锅盖面专用调味料，保持了锅盖面调味料口感和风味的稳定，加入油炸鲜香料、香辛料精油混合物、香辛料热水浸出物，具有独特的鲜味，口感醇厚、味觉渗透感强，产品鲜味持久力强，是一种原生态的的调味料。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种锅盖面专用调味料。

背景技术

锅盖面，又称为伙面，是“镇江三怪”之一，被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。调味料是锅盖面配方的重要的组成部分，锅盖面所使用的调味料大都是现场调配，由于各种原因，调味料的品味有差异，导致锅盖面的口味不稳定。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种锅盖面专用调味料。

本发明解决上述问题的技术方案为：一种锅盖面专用调味料，其原材料按重量份数计包括以下组分，包括：

酱油55-65份、香辛料热水浸出物8-12份、油炸鲜香料3-5份、白砂糖1.8-2.4份、味精1.8-2.4份、I+G 0.1-0.3份、干贝素0.05-0.1份、白胡椒粉0-0.5份、黄原胶0-0.01份、麦芽糊精2-5份、复合氨基酸粉末0.1-0.5份、猪骨清汤8-15份、香辛料精油混合物0-0.1份；

其制备工艺为将油炸鲜香料加入酱油中进行煮沸得到混合物A；向混合物A中添加香辛料热水浸出物进行煮沸得到混合物B，向混合物B中添加白砂糖、I+G 、干贝素、黄原胶、麦芽糊精、复合氨基酸粉末，混合均匀后冷却，在不低于70℃的温度下通过胶体磨得到混合物C，使得油脂能够充分乳化，均匀分散；向混合物C中加入猪骨清汤，煮沸3分钟得到混合物D；将辛香料精油混合物加入到粉碎的味精中混合均匀后加入到混合物D中得到混合物E；向混合物E中添加白胡椒粉充分混合后，在45-55℃的温度下进行包装；

进一步的，所述油炸鲜香料原材料按重量份数计包括：鸡板油8-15份、猪板油3-10份、干辣椒0-0.2份、青葱0.1-0.5份、生姜0.1-0.5份、蒜籽0.1-0.4份、虾皮0.5-1.2份、水0.5-1.2份，将鸡板油和猪板油加热至150-180℃后，加入生姜和蒜籽炸至金黄，再加入青葱炸干；将干辣椒和虾皮先用水浸泡，再绞成泥状后炸香；最后加入少量的水煮沸得到油炸鲜香料；

进一步的，所述复合氨基酸粉末原材料按重量份数计包括：酵母精粉50-80份、酶解鸡肉粉20-40份、DL-丙氨酸1-2份、甘氨酸1-3份、酶解牛肉粉8-12份，将称取的原材料混合均匀；

进一步的，所述香辛料精油混合物原材料按重量份数计包括：八角精油1-4份、肉桂精油0.5-5份、小茴香精油0.5-5份、大蒜精油0.5-1份、肉豆蔻精油0.1-0.5份、丁香花精油0.1-0.8份，将称取的原材料混合均匀；