[发明专利]一种非澄清型NFC黑果腺肋花楸复合果汁及其制备方法

说明书

本发明涉及一种非澄清型NFC黑果腺肋花揪复合果汁，其组成成分及重量份数如下：黑果腺肋花楸果汁50～80份；其他NFC果汁20～50份。本果汁以黑果腺肋花楸作为主要特色组分，复配其他NFC果汁，所述其他果汁具体为桑葚汁、葡萄汁、黑枸杞汁、枣汁、苹果汁中的一种或几种，不添加任何色素和香精，极大地保留黑果腺肋花楸独特的风味；同时黑果腺肋花楸中含有的花色苷和类黄酮具有极强的抗氧化和抗炎作用，使得该产品不仅保留了天然活性成分，又使其具有良好的口感，可满足消费人群的多重需求；成品NFC复合果汁营养丰富，酸甜适中，具有显著的抗氧化、抗炎和抗衰老作用。

技术领域

本发明涉及NFC复合果汁的制备技术领域，具体涉及一种非澄清型NFC黑果腺肋花揪复合果汁的制备工艺。

背景技术

NFC(Not From Concentrate)，又称“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装(不经过浓缩及复原)，完全保留了水果的新鲜风味。由于NFC果汁在很大程度上保留了水果的营养及风味，不添加任何的香精、色素和添加剂，因此深受消费者的欢迎，而且NFC复合果汁不仅强化了其营养而且改善了口感。但是市场上常见的大多都是NFC的单一果汁，因此本专利通过复合其他一种或几种果汁，获得NFC复合果汁，弥补了NFC复合果汁的市场缺失。

黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)，又名野樱莓，不老莓，为蔷薇科，腺肋花楸属多年生落叶灌木，是一种新兴小浆果果树。该植物原产于北美和加拿大，是集食用、药用于一体的珍贵经济树种，其果实甜酸略有微涩味，呈球形，果皮为紫黑色，果肉为暗红色。近年来的研究发现，黑果腺肋花楸富含多类营养物质，如脂肪、蛋白质、碳水化合物等主要营养物质，另外还含有多种维生素和矿物质元素。

由于黑果腺肋花楸中含有大量的多酚、有机酸、甾醇、三萜类物质等，因而使其具有很强的抗氧化性、抗病毒性、抗炎性、抗癌性等功效。黑果腺肋花楸中多酚含量达2.5％～3.5％，这是其具有超强抗氧化活性的根本原因，而多酚类物质主要包括花色苷、槲皮素等黄酮类化合物、原花青素、酚酸等，其中花色苷含量为1.0％左右，其他黄酮类物质的含量为0.25％～0.35％，另外绿原酸是一种酚型抗氧化剂，具有水溶性，其在黑果腺肋花楸中的含量也是相当高，其次，类黄酮成分是使得黑果腺肋花楸果实具有抗炎性的主要成分。黑果腺肋花楸中有机酸包括苹果酸(13.1g/kg鲜重)、柠檬酸(2.1g/kg鲜重)、奎宁酸、原儿茶酸和对-羟基苯甲酸等，而种子中有机酸以亚油酸和油酸为主，同时含有棕榈酸和硬脂酸等长链饱和脂肪酸。黒果腺肋花楸种子油中甾醇类化合物约占0.12％，主要包括P-谷甾醇、菜甾醇和5-燕麦甾醇。黑果腺肋花楸中三萜类化合物约占2.4％左右。从黑果腺肋花楸乙醇提取物中分离得到3β-O-乙酰熊果酸、19α-羟基熊果酸和2α,3α,19-三羟基熊果酸等三萜类化合物，并且三萜类化合物具有溶血、抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、降低胆固醇等功效。

文献检索发现，近年来国内对其营养和功能性研究增多，主要包括多酚类、黄酮类物质的提取及功能性研究等，在食品加工方面主要集中在果醋、果酒的生产加工等。国外食品方面的开发主要有：黑果腺肋花楸中天然色素的提取、黑果腺肋花楸饮品和休闲食品的生产、保健品和药品的开发等方面。而NFC黑果腺肋花楸复合果汁鲜有报道。

黑果腺肋花楸营养价值高，但对于果汁的研发产品还比较少，本发明产品将以黑果腺肋花楸作为主要特色成分，通过复合酶解工艺提高果汁的出汁率，不添加任何色素和香精，呈现黑果腺肋花楸本色，较大程度上保留了黑果腺肋花楸独特的风味，同时黑果腺肋花楸中含有的花色苷和类黄酮具有极强的抗氧化和抗炎作用，使得该产品不仅保留了天然活性成分，又使其具有良好的口感，从营养和视觉上都紧紧抓住消费者。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：