[发明专利]一种富含天然菠萝酶的乳酸菌发酵液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含天然菠萝酶的乳酸菌发酵液及其制备方法，先将大豆糖蜜和水混合均匀并进行灭菌，然后添加生榨菠萝汁和乳酸菌种子培养液，生榨菠萝汁添加比例为混合液的3～10％，乳酸菌种子培养液添加比例为大豆糖蜜混合液0.3‑0.5‰；最后恒温厌氧发酵后得到富含天然菠萝酶的乳酸菌发酵液。本发明将菠萝汁应用于乳酸菌发酵中，不仅可大幅提高乳酸菌发酵液的活菌数量，而且也提高乳酸菌发酵液的产品价值，具有较高的酶活力和有机酸，可在后续添加在动物饲料时发挥其菠萝酶作用，对养殖动物具有诱食、肠道修复、增强免疫、促进生长的作用。

技术领域

本发明涉及生物发酵技术领域，特别是一种富含天然菠萝酶的乳酸菌发酵液其制备方法。

背景技术

菠萝果实富含蛋白酶、风味物质和营养成分，主要被用来加工成罐头食品和饮料，但商品价值低且没有发挥菠萝酶的功效。将菠萝汁液应用于养殖饲料中，不仅可提高动物生长速度、改善母乳营养，还可提升动物肉品，但由于菠萝汁液未经处理容易变质，存储和长途运输不便，影响了其开发利用。

乳酸菌存在于人和动物的肠道中，可帮助消化，吸收营养物质，调节电解质平衡，抑制有害微生物的繁殖，因此乳酸菌在养殖业上得到了广泛的应用。乳酸菌在固体培养基上菌落较小，生长缓慢，而在液体发酵培养基内可较快的生长。目前的生产工艺中还常加入低聚糖以促进乳酸菌增殖，但制得产品的活菌量仍较低，未能达到国际先进水平(10¹⁰～10¹²cfu/g)。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种富含天然菠萝酶的乳酸菌发酵液，其成本低，工艺简单，能提升乳酸菌液的产品质量。

本发明还有另一个目的是提供上述乳酸菌发酵液的制备方法，其易于掌握，工艺简单稳定、成本低廉。

本发明的目的是这样实现的：一种富含天然菠萝酶的乳酸菌发酵液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将大豆糖蜜和水混合均匀并进行灭菌，混合液中水分含量在70～80wt％；

(2)向步骤(1)所得的混合液添加生榨菠萝汁和乳酸菌种子培养液，生榨菠萝汁添加比例为混合液的3～10％，乳酸菌种子培养液添加比例为大豆糖蜜混合液0.3-0.5‰；

(3)在35℃～39℃恒温厌氧发酵后得到富含天然菠萝酶的乳酸菌发酵液。

所述步骤(1)中的大豆糖蜜为生产大豆浓缩蛋白过程中得到的副产品，干基总糖含量大于40％。

所述步骤(2)中生榨菠萝汁为新鲜采摘的菠萝全果直接压榨出来，并经离心过滤的菠萝汁。

所述步骤(2)中的乳酸菌为《饲料添加剂品种目录(中华人民共和国农业部公告第2045号)》中规定的一种或多种复合乳酸菌。

所述步骤(2)中的乳酸菌种子培养液中含活菌数至少10⁹cfu/g。

所述步骤(3)在37℃恒温厌氧发酵24-48小时后得到富含天然菠萝酶的乳酸菌发酵液。

由上述制备方法制得的富含天然菠萝酶的乳酸菌发酵液。

所述的乳酸菌发酵液中活菌数量大于10¹⁰cfu/g。

本发明将菠萝汁应用于乳酸菌发酵中，不仅可大幅提高乳酸菌发酵液的活菌数量，而且也提高乳酸菌发酵液的产品价值，具有较高的酶活力和有机酸，可在后续添加在动物饲料时发挥其菠萝酶作用，对养殖动物具有诱食、肠道修复、增强免疫、促进生长的作用。

具体实施方式

本发明是一种富含天然菠萝酶的乳酸菌发酵液的制备方法，包括以下步骤：