[发明专利]模拟水果固态反应载体的制备方法

说明书

本发明公开了一种模拟水果固态反应载体的制备方法，包括以下步骤：S1、向PBS缓冲液依次加入有机酸、纤维素粉、果胶粉，混合均匀后得到基质溶液；S2、向基质溶液中加入葡聚糖凝胶、大孔树脂、硅胶粉混合均匀后得到混合液，将混合液吸附于聚酯棉上，干燥，即得模拟水果固态反应载体。本发明的模拟水果固态反应载体可针对果蔬及其加工中固态及半固态体系中的物质特性、变化及机理进行相关研究。

技术领域

本发明涉及果蔬加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种模拟水果固态反应载体的制备方法。

背景技术

食品加工研究和制造过程中大多涉及半固态、固态体系中的物理和化学复杂反应，尤其是水果鲜切和干制过程及终产品化学组成及变化。目前的研究主要采用相关组分在溶液体系中的特性及化学反应过程解释固态、半固态食品体系在加工、制备、贮藏中的化学变化(Enzymatic browning reactions in apple and apple products,CriticalReviews in Food Science and Nutrition,1994,34:2,109-157.在第132-133页记载了苹果及其产品中的酶促褐变反应，说明了苹果果实中多酚分布存在空间差异，褐变的形成和量化受限于成分的溶解度和分析方法)，在反应速度、途径及机理方面存在较大的偏差，甚至错误(Investigation of the effects of apple polyphenols on the chromaticvalues of weakly acidic lysine-fructose maillard system solutions,LWT-FoodScience and Technology,2020,125:109237.文中采用液态模拟体系研究多酚对美拉德反应进程和呈色的影响，但在反应速率和强度方面与真实的固态和半固态体系存在很大差异，Investigation of color-deepening phenomenon in catechin-(4→8)-dimer as aproanthocyanidin model and structural determination of its derivatives byoxidation,Food Chemistry,239,1126-1133.文中对米固态体系在贮藏过程中变红的机制进行了模拟体系研究，模拟体系为溶液体系，很难反应米在五年时间的缓慢反应的动力学特征)。例如，苹果汁和苹果片加工中都会出现褐变，但是苹果汁中的褐变可能在2分钟之内颜色完全变成褐色，但是苹果片室温放置两三天也不一定变化很多，而且在加工过程中，同样是苹果片，50摄氏度和80摄氏度褐变程度不同，而苹果汁在两个温度条件下品质变化没有显著差异，且与苹果片组分变化不同。目前，并没有针对果蔬固态半固态加工过程中涉及的化学变化、反应速度、途径及机理方面的研究。

发明内容

本发明的一个目的是解决上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种模拟水果固态反应载体的制备方法，该反应载体可针对果蔬及其加工中固态及半固态体系中的物质特性、变化及机理进行相关研究。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种模拟水果固态反应载体的制备方法，包括以下步骤：

S1、向PBS缓冲液依次加入有机酸、纤维素粉、果胶粉，混合均匀后得到基质溶液；

S2、向基质溶液中加入葡聚糖凝胶、大孔树脂、硅胶粉混合均匀后得到混合液，将混合液吸附于聚酯棉上，干燥，即得模拟水果固态反应载体。

优选的是，所述的模拟水果固态反应载体的制备方法，PBS缓冲液的浓度为0.4～0.6M， pH为6～7。

优选的是，所述的模拟水果固态反应载体的制备方法，有机酸为苹果酸或柠檬酸，有机酸加入的质量为PBS缓冲液质量的0.3～0.4％。

优选的是，所述的模拟水果固态反应载体的制备方法，加入有机酸后，并加入HCl调节pH为3～4。