[发明专利]一种低GI值复合面粉

说明书

本发明公开了一种低GI值复合面粉，其原料按重量份包括：面粉25‑50份，抗性淀粉38‑50份，谷元粉11‑14份，阿拉伯戊聚糖1‑4份。本发明的GI值低，为22‑45，低于50，且本发明口感好，易加工，营养丰富。

技术领域

本发明涉及面粉技术领域，尤其涉及一种低GI值复合面粉。

背景技术

目前中国已有将近1.5亿的糖尿病和前期的患者。开发价格低廉，且能控制血糖的主食刻不容缓。Glycemicindex(GI)为血糖生成指数，也称“升糖指数”，是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，食物的血糖生成指数是一种生理学参数。

低GI食物是指吃下后血糖上升较缓慢的食物，一般低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。同时也不容易产生多余热量使得热量转化为脂肪，也不会令人容易饿。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高。因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。

我们的主食包括大米及其制品、面粉及其制品都是高淀粉、高GI食品，不适合糖尿病人食用。目前市场上也通过添加高膳食纤维的方法来降低食品的GI，但是产品的口感变差。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了低GI值复合面粉，本发明的GI值低，为22-45，低于50，且本发明口感好，易加工，营养丰富。

本发明提出的一种低GI值复合面粉，其原料按重量份包括：面粉25-50份，抗性淀粉38-50份，谷元粉11-14份，阿拉伯戊聚糖1-4份。

优选地，抗性淀粉为直链淀粉含量≥70％的玉米淀粉。

抗性淀粉又称抗酶解淀粉，是难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉也被称为功能性膳食纤维，其功效类似于膳食纤维而优于膳食纤维。

优选地，其原料还包括：葛根粉、魔芋粉、调味粉、桑叶水提物。

优选地，调味粉为腰果、花生、黄豆和白芸豆。

优选地，葛根粉、魔芋粉、调味粉、桑叶水提物的重量比为5-7：2-4：6-8：1-5。

优选地，腰果、花生、黄豆、白芸豆的重量比为1-1.5：0.5-1：1-1.5：2-3。

优选地，面粉和葛根粉的重量比为25-50：5-7。

优选地，在调味粉的制备过程中，分别将腰果、花生、黄豆、白芸豆蒸熟，捣碎，炒制，研磨，混匀，过筛得到调味粉。

优选地，在调味粉的制备过程中，炒制至腰果、花生、黄豆、白芸豆的含水量均为10-12wt％。

优选地，在调味粉的制备过程中，过80-100目筛。