[发明专利]一种虾青素和铁皮石斛组合的食用凝胶产品及其制备方法

权利要求书

1.一种虾青素和铁皮石斛组合的食用凝胶产品，其特征在于，所述食用凝胶产品包括雨生红球藻水溶虾青素粉、天然铁皮石斛、凝胶剂、甜味剂、酸味剂、食品添加剂以及纯净水。

2.如权利要求1所述的虾青素和铁皮石斛组合的食用凝胶产品，其特征在于，所述食用凝胶产品按以下质量份数组分混合而成：雨生红球藻水溶虾青素粉0.01-20.00份、天然铁皮石斛0.01-20份、凝胶剂0.10-0.70份、甜味剂0.01-5.00份、酸味剂0.01-5.00份、食品添加剂0.00-0.10份、纯净水80-200份。

3.如权利要求1所述的虾青素和铁皮石斛组合的食用凝胶产品，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇、寡果糖、异麦芽酮糖山梨糖醇、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠、糖精、三氯蔗糖中的一种或多种混合物。

4.如权利要求1所述的虾青素和铁皮石斛组合的食用凝胶产品，其特征在于，所述食品添加剂为山梨糖醇、柠檬酸、食用香精中的一种或多种混合物；所述食用酸为为醋酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种或多种混合物。

5.如权利要求1所述的虾青素和铁皮石斛组合的食用凝胶产品，其特征在于，所述凝胶剂为明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、塔拉胶中的一种或多种混合物；所述无机碱水为碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或多种混合物。

6.如权利要求1所述的虾青素和铁皮石斛组合的食用凝胶产品，其特征在于，所述酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、抗坏血酸、葡萄酸中的一种或多种混合物。

7.一种虾青素和铁皮石斛组合的食用凝胶产品的制备方法，其特征在于，用于制备权利要求1-6任一所述食用凝胶产品，具体的制备方法包括下列步骤：

A、制备去叶绿素铁皮石斛粉，

B、制备雨生红球藻水溶虾青素粉，

C、制备凝胶溶液体系，

D、将雨生红球藻水溶虾青素粉、去叶绿素铁皮石斛粉加至凝胶溶液体系中，恒温均匀搅拌5-15分钟，

E、经分装，巴氏杀菌，冷却后，制得铁皮石斛虾青素凝胶产品。

8.如权利要求7所述的虾青素和铁皮石斛组合的食用凝胶产品的制备方法，其特征在于，所述步骤A制备去叶绿素铁皮石斛粉包括下列步骤：将新鲜铁皮石斛经去叶，清洗，将天然铁皮石斛在pH<4的食用酸溶液中，高温加热使叶绿素脱去镁离子，去活，褪色，再经干燥、粉碎、碾磨、过筛制成去叶绿素铁皮石斛粉。

9.如权利要求7所述的虾青素和铁皮石斛组合的食用凝胶产品的制备方法，其特征在于，所述步骤B雨生红球藻水溶虾青素粉的制造方法具体包括如下步骤：

步骤1)选育优良的雨生红球藻藻种；

步骤2)通过扩大培养雨生红球藻藻种，获得栽培种；

步骤3)步骤2)中获得的栽培种利用微藻大规模工厂化培养系统规模化培养雨生红球藻；

步骤4)胁迫诱导雨生红球藻大量积累虾青素，获得雨生红球藻孢子；

步骤5)收集步骤4)获得的雨生红球藻孢子，进行低温干燥，获得红球藻孢子粉；

步骤6)利用CO₂超临界萃取法萃取步骤5)获得红球藻孢子粉，获得虾青素油；

步骤7)在步骤6)获得的虾青素油中加入乳化剂，获得虾青素油乳化液；

步骤8)在步骤7)中获得虾青素油乳化液中，加入虾青素抗氧化保护剂，获得抗氧化的虾青素油乳化液；

步骤9)在步骤8)中获得的抗氧化的虾青素油乳化液中，加入改性玉米淀粉和羧甲基纤维素钠盐，获得虾青素液浆；

步骤10)将步骤9)中获得的虾青素液浆经过真空喷雾干燥，获得微囊虾青素粉。

10.如权利要求7所述的虾青素和铁皮石斛组合的食用凝胶产品的制备方法，其特征在于，所述步骤C制备凝胶溶液体系包括下列步骤：称取凝胶剂、甜味剂、酸味剂和食品添加剂，溶于纯净水，水温控制在40℃，溶胀搅拌1-2小时，加热至100℃煮沸1-2分钟，搅拌，冷却至60℃，加入无机碱水溶液搅拌均匀，调节pH至4-6，得到偏酸性均匀溶胶。