[发明专利]一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有虾青素的功能性月饼，包括饼皮和饼馅，所述饼皮包裹在饼馅外部，所述饼皮所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉60‑75份、食用油脂3‑5份、蜂蜜1‑2份、鸡蛋清10‑15份，所述饼馅所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉20‑30份、食用油脂4‑6份、果葡糖浆4‑6、鸡蛋黄5‑8份、主馅料60‑75份、虾青素1‑5份，本发明还提供了一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法。本发明通过加入虾青素，提供保健疗效，有助于提高抗氧化性，能够抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力和改善视力，而且在饼馅内加入蜂蜜和鸡蛋清，在饼馅内加入果葡糖浆和鸡蛋黄，使月饼味道更加香甜，外酥里嫩，提高月饼的食疗效果。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法。

背景技术

月饼的发明据今可以追溯到1390于年前的唐代，随着社会发展和人类文明的进步，出现不同地域于风土人情相结合的月饼，风味各异，品种繁多，近年来，为了开拓市场份额，研发出品种花色多样化各种类型月饼，如：火腿月饼、蛋黄月饼、五仁月饼、肉松月饼、冰糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等等，但是这些月饼基本上都没有保健功能，即使有保健功能也很弱甚至达到可以忽略的程度。众所周知，月饼实际上含有丰富的营养成分，但是具有营养成分不等于有保健功能，不同的营养及量的多少，对个体有很大差异性，甚至具有反差性。如高蛋白质、高脂肪的肉食类月饼，其营养功能是显而易见的，但对心血管病和肥胖病人来说，不但没有保健功能，而且会产生负作用。虾青素是一种天然的红色色素，具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。

因此，发明一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法，通过加入虾青素，加工温度和加工时间均适中，这样加工的月饼口感好，味道清香可口，外观鲜亮，并且虾青素的加入有助于给食用的人提供保健疗效，有助于提高抗氧化性，能够抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力和改善视力，而且在饼馅内加入蜂蜜和鸡蛋清，在饼馅内加入果葡糖浆和鸡蛋黄，使月饼颜色更加鲜艳，味道更加香甜，外酥里嫩，提高月饼的食疗效果，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含有虾青素的功能性月饼，包括饼皮和饼馅，所述饼皮包裹在饼馅外部，所述饼皮所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉60-75份、食用油脂3-5份、蜂蜜1-2份、鸡蛋清10-15份，所述饼馅所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉20-30份、食用油脂4-6份、果葡糖浆4-6、鸡蛋黄5-8份、主馅料60-75份、虾青素1-5份。

优选的，所述功能性月饼中包括食品添加剂0.1-0.5份，所述食品添加剂包括小苏打、山梨酸钾和苋水。

优选的，所述饼皮外侧涂刷有裹皮，所述裹皮包括鸡蛋清、肉松、黑芝麻、虾青素和丙酸钙。

优选的，所述饼皮与饼馅的重量比为1：1-3，所述主馅料为水果布丁、火腿、玫瑰花碎、枣泥、芝麻中的一种或多种。

一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法，具体操作步骤为：

步骤一：制备皮料：按配方比例取植物粉、食用油脂、蜂蜜、鸡蛋清和苏打粉混合后，加入温水搅拌揉和成光滑面团，将面团使用保鲜袋包裹并放入冰箱静置30分钟；

步骤二：制备馅料：按配方比例取植物粉、食用油脂、果葡糖浆、鸡蛋黄、主馅料、虾青素和食品添加剂混合，加入温水搅拌均匀，得到月饼馅料；

步骤三：模具成型：从冰箱取出静置后的面团，根据模具大小抓取皮料揉捏均匀后压制成饼皮，抓取月饼馅料揉成团状并放置在饼皮中部，饼皮包裹月饼馅料并糅合成团状并在外侧滚裹面粉，将团状体放入模具压制成饼状坯子等待下一步加工；