[发明专利]一种牛油风味膏体香精及其制备方法

权利要求书

1.一种牛油风味膏体香精的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

(1)按重量份数计，准备香辛料1.3-1.9份、郫县豆瓣4-6份、牛油18-22份和糍粑辣椒9-11份；

(2)将所述香辛料、所述郫县豆瓣加入所述牛油中进行炒制，接着将所述糍粑辣椒加入所述牛油中焖制，过滤得到预备油；

(3)按重量份数计，将所述预备油14-16份、丁酸0.8-1份、己醛0.07-0.09份、异戊醛0.015-0.017份、苯甲醛0.01-0.03份、庚二0.012-0.014份、2-甲基-3-巯基呋喃0.001-0.003份、油酸4-6份、甲基二硫醚0.04-0.06份、油酸乙酯1-3份、2-戊基呋喃0.001-0.003份、4-甲基辛酸0.4-0.6份、癸二0.02-0.04份、硫噻唑0.2-0.4份、3-甲硫基丙醛0.001-0.003份以及色拉油75-76份混合、搅拌，即得到所述牛油风味膏体香精。

2.根据权利要求1所述的牛油风味膏体香精的制备方法，其特征在于：步骤(2)包括：将所述牛油加热至170-190℃，接着加入所述糍粑辣椒炒制1-3min，接着加入所述郫县豆瓣炒制0.5-1.5min，接着加入所述香辛料，关火焖22-26h，加热到75-85℃过滤得到预备油。

3.根据权利要求1所述的牛油风味膏体香精的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，将所述牛油加热至180℃，接着加入所述糍粑辣椒炒制2min，接着加入所述郫县豆瓣炒制1min，接着加入所述香辛料，关火焖24h，加热到80℃过滤得到预备油。

4.根据权利要求3所述的牛油风味膏体香精的制备方法，其特征在于：按重量份数计，所述香辛料包括大茴香0.4-0.6份、桂皮0.4-0.6份以及小茴香0.5-0.7份。

5.根据权利要求4所述的牛油风味膏体香精的制备方法，其特征在于：按重量份数计，所述大茴香为0.5份、所述桂皮为0.5份以及所述小茴香为0.6份。

6.根据权利要求5所述的牛油风味膏体香精的制备方法，其特征在于：按重量份数计，所述郫县豆瓣为5份、所述牛油为20份、所述糍粑辣椒为10份。

7.根据权利要求6所述的牛油风味膏体香精的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，按重量份数计，所述预备油为15份、所述丁酸为0.9份、所述己醛为0.08份、所述异戊醛为0.016份、所述苯甲醛为0.02份、所述庚二为0.013份、所述2-甲基-3-巯基呋喃为0.002份、所述油酸为5份、所述甲基二硫醚为0.05份、所述油酸乙酯为2份、所述2-戊基呋喃为0.002份、所述4-甲基辛酸为0.5份、所述癸二为0.03份、所述硫噻唑为0.3份、所述3-甲硫基丙醛为0.002份以及所述色拉油为75.515份。

8.一种牛油风味膏体香精，其特征在于：采用权利要求1-7任意一项所述的牛油风味膏体香精的制备方法制得。