[发明专利]一种无花果果酒的酿制方法

说明书

本发明公开了一种无花果果酒的酿制方法，所述酿制方法包括以下步骤：S1、原料预处理：采摘健康无花果，冲洗后，将其摊开晾晒；S2、灭菌后压榨：将晾晒后的无花果通过高压设备灭菌，然后将其压榨成无花果汁；S3、果汁处理：加蒸馏水，再加入灭菌后的辅料，加酶控温供氧；S4、恒温发酵：先初过滤，调节pH值，接种酿酒酵母恒温发酵；S5、变温陈酿：精过滤后，用饱和盐水封瓶口，转入冷藏柜陈酿，先降温陈酿再升温陈酿。本发明酿制的无花果果酒能够保留无花果原有的维生素等有益成分，通过本发明的方法可以提高无花果果酒的价值和品质，高效率地酿制出口感好，香气浓的健康果酒。

技术领域

本发明涉及一种无花果果酒的酿制方法，具体来说，涉及一种高品质无花果果酒的高效酿制方法。

背景技术

随着经济社会发展，人们对生活质量和水平进一步提高，果酒发展成为一种趋势。无花果是一种营养价值和药用价值极高的水果，其富含维生素和对人体有益的微量元素，有利于养身保健。利用无花果酿酒，不仅可以提高人体对无花果有益成分的吸收，而且能够增加无花果的经济价值，给果农带来可观的收入。

然而，对于传统技术无花果的酿酒中很多步骤，如：高温，容易降低无花果的维生素含量，使得原有的成分失效而丢失无花果果酒的品质和独特的风味，温度过高还容易使得无花果中的氨基酸变性；再者，由于无花果贮藏保鲜周期短，为防止变质需要快速地处理，但是现有技术酿制果酒的效率较低，会造成原材料浪费，同时果酒市场还面临着供不应求的状态，酿制效率亟待提高。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种无花果果酒的酿制方法，不仅解决无花果维生素流失的问题，提升了果酒的综合品质，而且还提高了果酒的酿制效率，减少了浪费。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种无花果果酒的酿制方法，所述酿制方法包括以下步骤：

S1、原料预处理：采摘健康无花果，冲洗后，将其摊开晾晒，晾晒总时长控制为10-12h，通过晾晒初步消毒灭菌；所述健康指的是新鲜、无病虫害、无机械损伤、非变种；

S2、灭菌后压榨：将晾晒后的无花果通过高压设备灭菌，防止高温导致维生素失效，然后将其压榨成无花果汁；

S3、果汁处理：加入无花果汁2-3倍体积的蒸馏水，再加入辅料，辅料能够提升无花果果酒的综合品质，尤其是香气值和口感，所述辅料的加入量为稀释后的无花果汁重量的4-8％，搅拌后添加果胶酶和纤维素酶，添加的果胶酶和纤维素酶最好是足量的或者过量的，有利于提高分解速率，缩短反应时间，反应温度控制为26-28℃，期间通过增氧机不断提供氧气，15h后将酶灭活得到初产品；

S4、恒温发酵：将初产品采用板框式压滤机进行初过滤，收集滤液后调节 pH值至4.8-5.5，再向滤液中接种活性酿酒酵母，接种量为滤液体积量的0.4-0.5％，发酵18-25天，期间控制温度为19-21℃，得到半成品；

S5、变温陈酿：将发酵后的半成品进行精过滤，用饱和盐水溶液封瓶口，然后转入冷藏柜中陈酿，将初始温度设置为30℃，先以0.8-1.2℃/d的降温方式陈酿12-18天，再以0.8-1.2℃/d的升温方式陈酿12-18天，即得无花果果酒，变温陈酿模拟了季节和外部环境因素的变化，能够缩短陈酿时间，加快果酒辛辣味和刺激味的消失速率，从而提前结束陈酿。

作为本发明的进一步改进：步骤S2中，将所述高压设备的温度控制为 35-45℃，压强控制为0.8-1.2MPa，处理时长为30-45min，进行低温高压灭菌处理；所述压榨采用螺旋压榨机，能够起到连续输送压榨，且效率高，压榨效果好。

作为本发明的进一步改进：步骤S3中，所述辅料按重量份计包括：蔗糖3-6 份、香瓜籽12-18份、花粉15-30份、西瓜皮16-22份、决明子25-29份、刺梨 8-12份，辅料中的成分在提高果酒品质的前提下，还有利于人在饮用后自行解酒，有利于人体肝脏和肾的健康，减少器官的压力。