[发明专利]一种无花果果酒的酿制方法

权利要求书

1.一种无花果果酒的酿制方法，其特征在于，所述酿制方法包括以下步骤：

S1、原料预处理：采摘健康无花果，冲洗后，将其摊开晾晒，晾晒总时长控制为10-12h；

S2、灭菌后压榨：将晾晒后的无花果通过高压设备灭菌，然后将其压榨成无花果汁；

S3、果汁处理：加入无花果汁2-3倍体积的蒸馏水，再加入辅料，所述辅料的加入量为稀释后的无花果汁重量的4-8％，搅拌后添加果胶酶和纤维素酶，反应温度控制为26-28℃，期间通过增氧机不断提供氧气，15h后将酶灭活得到初产品；

S4、恒温发酵：将初产品采用板框式压滤机进行初过滤，收集滤液后调节pH值至4.8-5.5，再向滤液中接种活性酿酒酵母，接种量为滤液体积量的0.4-0.5％，发酵18-25天，期间控制温度为19-21℃，得到半成品；

S5、变温陈酿：将发酵后的半成品进行精过滤，用饱和盐水溶液封瓶口，然后转入冷藏柜中陈酿，将初始温度设置为30℃，先以0.8-1.2℃/d的降温方式陈酿12-18天，再以0.8-1.2℃/d的升温方式陈酿12-18天，即得无花果果酒。

2.根据权利要求1所述的一种无花果果酒的酿制方法，其特征在于：步骤S2中，将所述高压设备的温度控制为35-45℃，压强控制为0.8-1.2MPa，处理时长为30-45min；所述压榨采用螺旋压榨机。

3.根据权利要求1所述的一种无花果果酒的酿制方法，其特征在于：步骤S3中，所述辅料按重量份计包括：蔗糖3-6份、香瓜籽12-18份、花粉15-30份、西瓜皮16-22份、决明子25-29份、刺梨8-12份。

4.根据权利要求3所述的一种无花果果酒的酿制方法，其特征在于：所述花粉为桂花粉、栀子花粉、茉莉花粉、葵花粉、松花粉、洋槐花粉中的任意两种或两种以上混合物。

5.根据权利要求1所述的一种无花果果酒的酿制方法，其特征在于：步骤S4中，所述调节pH指的是往滤液中滴加酸性溶液调至pH＝5.0。

6.根据权利要求5所述的一种无花果果酒的酿制方法，其特征在于：所述酸性溶液为醋酸、延胡索酸、苹果酸、柠檬酸、盐酸中的两种或两种以上混合液，其中至少一种为醋酸。

7.根据权利要求1所述的一种无花果果酒的酿制方法，其特征在于：步骤S4中，所述发酵选择在冷藏柜中，将温度恒定控制在20℃。

8.根据权利要求1所述的一种无花果果酒的酿制方法，其特征在于：步骤S5中，所述精过滤是指使用纳米陶瓷复合膜过滤机过滤或使用纳滤膜过滤。

9.根据权利要求1或7所述的一种无花果果酒的酿制方法，其特征在于：所述冷藏柜放置在有交变磁场的空间里，所述交变磁场来自产生交变磁场的装置或组件，所述交变磁场的磁场强度为0.8-3.5mT。