[发明专利]一种富含多酚的固态状茶油及制备方法

权利要求书

1.一种富含多酚的固态状茶油，其特征在于：所述固态状茶油为乳白色的块状固体，含油量大于90%、硬度为160-350g、过氧化值不高于3.50 mmol/kg、DPPH自由基清除率不低于92%；在600-800 r/min条件下剪切破碎6-8 min，成油凝胶状即可以使用；

以茶多酚棕榈酸酯、单棕榈酸甘油酯为粒子乳化剂、果胶为凝胶剂、茶油为油相，运用高效乳化及冷冻干燥方法，制得富含多酚、无反式脂肪酸的固态状茶油；具体操作步骤如下：

（1）制备粒子分散相

在茶油中按15-25g/L的量加入复合乳化剂，所述复合乳化剂为茶多酚棕榈酸酯和单棕榈酸甘油酯；边加热边搅拌混合，得到含茶多酚棕榈酸酯和单棕榈酸甘油酯的茶油溶液；将茶油溶液超声处理，并在液氮条件下冷冻，得到完全冻结的冻结茶油；将冻结茶油在室温下缓慢融化成液态，得到含茶多酚棕榈酸酯和单棕榈酸甘油酯的粒子分散相；

所述粒子分散相中粒子的粒径为350-560 nm；

所述茶多酚棕榈酸酯与单棕榈酸甘油酯的质量比为1:2-4；

加热搅拌条件：温度95-100 ℃、转速800-1200 r/min；

超声处理条件：频率40-60 kHz 、功率300-500W、温度50-55℃、超声处理20-25 min；

液氮快速冷冻8-12 min；

（2）制备水包油（O/W）乳液模板

在粒子分散相中按25-55g/L的量加入果胶，边加入边搅拌以使果胶均匀分散；再按粒子分散相与去离子水体积比1:0.4-1.0的比例加入去离子水，剪切乳化，得到水包油乳液模板；所述水包油乳液模板为乳白色，内油相中油滴粒径10-65 μm；

所述粒子分散相的搅拌条件：转速800-1000 r/min；

剪切乳化条件：转速8000-10000 r/min、温度4-8 ℃条件下，剪切乳化处理3-5 min；

所述果胶为高甲氧基果胶；

（3）制备固态状茶油

将水包油乳液模板在压力20-30 Pa 、温度-40℃—-45℃条件下，冷冻干燥18-22h，即得到固态状茶油。