[发明专利]一种茶叶萎凋方法

说明书

本发明公开了一种茶叶萎凋方法，方法包括：自然萎凋：将采摘的鲜嫩茶叶摊放在萎凋架上萎凋，并每隔20min翻动一次；冷冻处理：将摊放好的茶叶送入冷冻室冷冻；热风萎凋：边翻动边向冷冻好的茶叶喷洒浓度为10‑15％的氯化钠溶液，喷洒完成后将茶叶摊放在通风室内吹入热风进行萎凋；末次萎凋：将所述热通风室的茶叶取出并置于萎凋槽中萎凋。本发明相比现有技术具有以下优点：初次通过自然萎凋降低茶叶青草味，然后通过茶叶冷冻和喷洒氯化钠溶液加快水分散失但茶多酚等营养成分不会流失，减少萎凋时间，提高茶叶香气和营养品质，热风萎凋保证萎凋充分均匀，末次萎凋槽萎凋进一步保证萎凋效果，保证最终茶叶制品色香味及营养俱全。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及的是一种茶叶萎凋方法。

背景技术

茶叶是广受人们喜欢的饮品，在茶叶制作加工过程中，采摘的鲜茶叶需要进行萎凋，萎凋是指在一定的温度、湿度条件下将茶叶均匀摊放，以使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茶叶的茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。目前，传统的萎凋主要分为自然萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行；日光萎调：将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎；凋槽萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。但是，现有的萎凋方式往往萎凋不够均匀充分，萎凋时间较长，且萎凋效果不好容易流失茶多酚等营养成分，使得茶叶制品的营养品质不高。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种茶叶萎凋方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种茶叶萎凋方法，所述方法包括：

自然萎凋：将采摘的鲜嫩茶叶摊放在萎凋架上萎凋，并每隔20min翻动一次，其中，摊放厚度为2.5-3cm，摊放时间为1.5-2h；

冷冻处理：将摊放好的茶叶送入冷冻室冷冻，其中，所述冷冻室的温度为0摄氏度，冷冻时间为2-2.5h；

热风萎凋：边翻动边向冷冻好的茶叶喷洒浓度为10-15％的氯化钠溶液，喷洒完成后将茶叶摊放在通风室内吹入热风进行萎凋，其中，喷洒的氯化钠溶液的质量为茶叶总质量的15-20％，热风温度为35-40度，摊放厚度为1.5-2cm，摊放时间为20-30min；

末次萎凋：将所述热通风室的茶叶取出并置于萎凋槽中萎凋，其中，摊放厚度为15-20cm，萎凋时间为15-20min。

可选的，所述热通风室的热风风速为0.1-0.2m/s。

可选的，所述热通风室的相对湿度为55-60％。

可选的，所述氯化钠溶液的温度为35-40摄氏度。

本发明相比现有技术具有以下优点：初次通过自然萎凋降低茶叶青草味，然后通过茶叶冷冻和喷洒适宜浓度的氯化钠溶液加快水分散失但茶多酚等营养成分不会流失，减少萎凋时间，且使细胞膜通透性增强有助于细胞内物质反应，提高茶叶的香气和营养品质，热风萎凋使茶叶全方位与空气接触保证萎凋的充分均匀，末次通过萎凋槽萎凋，进一步保证萎凋效果，保证最终的茶叶制品色香味及营养俱全。

附图说明

图1为本发明实施例提供的一种茶叶萎凋方法的流程示意图。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

参见图1，图1为本发明实施例提供的一种茶叶萎凋方法的流程示意图，可以包括如下步骤：