[发明专利]一种降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法

权利要求书

1.一种降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法，其特征在于：包括，将新鲜淡水鱼宰杀，去头去尾，用清水充分洗净，将鱼肉切成小块，用绞肉机绞碎成鱼糜，向其中加入辅料，再接入混合菌种发酵剂，充分混匀后，将混匀的鱼糜灌入肠衣后，恒温发酵培养；其中，

所述混合菌种发酵剂由植物乳杆菌发酵剂、酿酒酵母发酵剂混合而成，以质量比计，植物乳杆菌发酵剂:酿酒酵母发酵剂为1～3:1；

所述混合菌种发酵剂，其添加量以鱼糜质量百分比计为2％；

所述辅料，以鱼糜质量百分比计，包括食盐1～3％，葡萄糖1～3％。

2.如权利要求1所述的降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法，其特征在于：所述混合菌种发酵剂由植物乳杆菌发酵剂、酿酒酵母发酵剂混合而成，以质量比计，植物乳杆菌发酵剂:酿酒酵母发酵剂为1:1。

3.如权利要求1所述的降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法，其特征在于：所述辅料，以鱼糜质量百分比计，包括食盐2％，葡萄糖2％。

4.如权利要求1或2所述的降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法，其特征在于：所述植物乳杆菌发酵剂，其制备方法为将植物乳杆菌接种于MRS液体培养基中，30℃培养48h后，4℃冷冻离心10min，收集菌体，同体积生理盐水洗涤2次后重新悬浮于生理盐水中，制得植物乳杆菌活化菌悬液。

5.如权利要求1或2所述的降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法，其特征在于：所述酿酒酵母发酵剂，其制备方法包括，将酿酒酵母接种于PDA液体培养基中，30℃培养24h后，4℃冷冻离心10min，收集菌体，同体积生理盐水洗涤2次后重新悬浮于生理盐水中，制得酿酒酵母活化菌悬液。

6.如权利要求4所述的降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法，其特征在于：所述植物乳杆菌发酵剂，其含菌量为7～9log cfu/g。

7.如权利要求5所述的降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法，其特征在于：所述酿酒酵母发酵剂，其含菌量为7～9log cfu/g。

8.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述恒温发酵培养，培养温度为25～40℃，培养时间为2～3天。

9.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述淡水鱼，包括青鱼、鲢鱼、草鱼。