[发明专利]一种骨肉相连肠及其加工工艺

说明书

一种骨肉相连肠及其加工工艺，按照重量份数，包括以下原料：鸡肉60‑70份、鸡胸骨5‑15份、水10‑20份、淀粉5‑15份，食盐2‑5份、白糖1‑3份，油0.5‑1份。将肉和鸡胸骨通过绞肉机绞成6mm大小颗粒，在用计量灌装机灌入胶原肠衣内进行熟化，通过连续包装机进行包装，最后经杀菌完成了所有的加工工艺，本发明的骨肉相连肠，保质期长、便于携带、食用方便，完全将餐桌美食转变为休闲食品当中来。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。

背景技术

骨肉相连产品如鸡肉串骨肉相连，是通过人工将肉块和胸骨串在竹签上放入冷库进行冷冻储存，经油炸或烤制等方法熟化后在进行食用，属于家庭餐桌食品，不适于旅行携带。

发明内容

为了解决现有的骨肉相连产品存在的上述问题，本发明提供了一种骨肉相连肠。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种骨肉相连肠，按照重量份数，包括以下原料：鸡肉60-70份、鸡胸骨5-15份、水10-20份、淀粉5-15份，食盐2-5份、白糖1-3份，油0.5-1份。

按照重量份数，包括以下原料：鸡肉65份、鸡胸骨10份、水15份、淀粉10份，食盐3份、白糖2份，油0.8份。

一种骨肉相连肠的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

a、搅拌原料；

b、灌制定量：调中灌制速度，在正式灌制前，调整好灌制出料的准确重量；

c、灌制：用制动扭结；

d、挂架：灌制好的产品立即窜干，每根肠衣分两根窜干，挂杆上挂架注意避免连体；

e、烤制：产品在挂架后直接进入烤炉进行烤制；

f、冷却：采取自然冷却；

g、包装杀菌：使用连续包装机，用85骨肉相连专用膜，低膜为12丝，杀菌按工艺标准执行。

所述步骤a中，将肉和鸡胸骨通过绞肉机绞成6mm大小颗粒。

所述步骤b中，使用肠衣为胶原28型肠衣。

所述步骤e中，在800-1200℃温度下烤制10-30分钟。

本发明的骨肉相连肠，保质期长、便于携带、食用方便，完全将餐桌美食转变为休闲食品当中来。

具体实施方式

实施例一、骨肉相连肠，按照重量份数，包括以下原料：鸡肉65份、鸡胸骨10份、水15份、淀粉10份，食盐3份、白糖2份，油0.8份。

加工工艺：

a、将肉和鸡胸骨通过绞肉机绞成6mm大小颗粒；

b、灌制定量：调中灌制速度，使肠衣不易破损，在正式灌制前，应调整好灌制出料的准确重量，0.095-100克/根；

c、灌制：使用胶原28型肠衣,用制动扭结，切不可灌制过紧造成肠衣破裂；灌制时要保挂肠体表面清洁，外表沾附的料浆要轻轻擦去，产品长度在15厘米左右；

d、挂架方式：灌制好的产品立即窜干，每根肠衣分两根窜干，挂杆上挂架注意避免连体；挂架数量：视产量定，要求挂满架，数量约1250根/架；

e、烤制：产品在挂架后、烤制前都不准淋水，直接进入烤炉进行烤制，工艺参照烤制程序执行，在800℃温度下烤制30分钟；

f、冷却：采取自然冷却、不淋水；下架时将多余肠头剪掉，只留取长度1厘米以下；

g、包装杀菌：使用连续包装机，用85骨肉相连专用膜，低膜为12丝，杀菌按工艺标准执行；