[发明专利]一种低霉菌螺蛳粉干粉的生产工艺

说明书

本发明公开了一种低霉菌螺蛳粉干粉的生产工艺，涉及米粉生产工艺领域，通过在熟化阶段使用的是二次高温蒸汽熟化，从而可以有效的控制霉菌和菌落，并且在老化、松丝和烘干的过程中均使用了封闭的高温环境进行处理，从而很好的控制了菌落或者霉菌的产生，在松丝时，使用的是新型的梳子梳头发的原理进行给米粉松丝，传统的米粉在常温环境使用滚筒与水接触容易再次产生菌落或者霉菌等，同时也给后面的烘干带来困难，使用梳子梳头发的原理，可以减少米粉与水的接触，人工与米粉接触，有效的控制了霉菌的产生。

技术领域

本发明涉及米粉生产工艺，具体涉及一种低霉菌螺蛳粉干粉的生产工艺。

背景技术

在我国广西柳州螺蛳粉是著名小吃，其独特的鲜香味道受到很多人的喜爱。现有的螺蛳粉一般是先把米粉制备成干米粉，然后在后期需要食用时把干米粉在煮熟后，加入配料进行食用。由于米粉在生产过程容易产生菌落，特别时容易滋生霉菌等，从而使得米粉在打包完成后常常会出现不合格的产品，需要对不合格的产品进行批量的召回等，该问题一直困扰着螺蛳粉生产商，同时也限制了螺蛳粉行业的发展。特别是在螺蛳粉出口外国时，当出现个别的霉菌检测不合格后，会影响整批螺蛳粉的出口。

因此，为了解决螺蛳粉霉菌和其他菌落的问题，需要从米粉的生产就开始对米粉生产的每个环节进行严格控制，并且传统的生产均是使用手工进行生产，从而使得米粉与人手接触容易滋生细菌和霉菌等。所以需要设计处一种低霉菌的螺蛳米粉的生产工艺，提高企业的经济效益，促进螺蛳粉行业的发展。

发明内容：

本发明内容通过公开一种低霉菌螺蛳粉干粉的生产工艺，解决现有螺蛳粉霉菌超标，菌落超标和米粉复水率低的技术问题。

本发明是通过以下技术方案来实现的。

一种低霉菌螺蛳粉干粉的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：

步骤1：泡米，泡好的米打粉，加入辅料粉末混合搅拌；

步骤2：对混合的粉料进行第一道熟化得到初步熟化原料，对初步熟化原料进行第二道熟化，同时进行挤丝；

步骤3：把挤丝的米粉经过若干个温湿度各不同的封闭老化区进行老化；

步骤4：把老化后的米粉使用松丝装置进行悬吊松丝处理；

步骤5：把松丝后的米粉放入到若干个温湿度和风速各不同的封闭烘干区进行烘干处理，得到干燥的螺蛳粉；

步骤6：对干燥后的螺蛳粉按照尺寸机器剪断，包装机包装，完成制备。

进一步地，所述步骤1中的泡米中米含水量为33％-35％，泡米时间为4-8小时。

进一步地，所述步骤1中的辅料粉末玉米粉末占35％，小麦淀粉占10％，螺蛳肉粉末占5％，混合搅拌为真空混合搅拌。

进一步地，所述步骤2中第一道熟化的温度为100°-110°，使用高温蒸汽熟化，第二熟化的温度为110°-120°，使用高温蒸汽挤压熟化。

进一步地，所述步骤3中老化区老的温度为40°-50°，湿度为50％-80％。。

进一步地，所述步骤3中老化区的个数为4个，第一个老化区的温度为43°±3°，湿度为65％-70％，第二个老化区的温度为43°±3°，湿度为70％-80％，第三个老化区的温度为48°±3°，湿度为65％-70％，第四个老化区的温度为45°±3°，湿度为50％-60％。

进一步地，所述步骤4中悬吊松丝处理包括三次悬吊松丝工序，松丝的环境温度均大于40°。

进一步地，所述三次悬吊松丝工序为：

第一次松丝，使用横杆悬挂老化后的米粉，第一个松丝装置横向运动插向悬挂的米粉，向下运动，环境温度为45±3°，完成第一次松丝；