[发明专利]一种姜汁海石花果冻

说明书

本申请公开了一种姜汁海石花果冻，其按原料质量份计包括海石花1.5～3份、生姜5～5.5份、白醋1～1.2份、红糖13～15份和水95～110份。本发明通过添加一定量的生姜、白醋和红糖对传统海石花果冻进行改良，使其具有生姜和红糖的保健功效，抵消海石花本身的寒性，还可以减弱海石花腥味，同时该姜汁海石花果冻稳定性良好、口感良好、风味独特，可满足男女老少长期食用的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种果冻。

背景技术

现市面上的果冻种类层出不穷，然而大多数的果冻食品均由大量添加剂、香精组成，长期食用十分不利于于消费者的身体健康，且容易导致小孩发育不良或过早发育。因此亟需开发一种富有营养价值、具有保健效果同时口感良好、风味独特、产品稳定性好的果冻。

海石花是石花菜的一种，石花菜为红藻门石花菜科海产藻类，我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建、台湾等省沿海均有分布，是一种重要的海产经济红藻，是具有很高食疗和经济价值的食用胶。石花菜主要成分有琼胶、多糖及粘液等，据测定，每百克石花菜可食部分含蛋白质5.4g，脂肪0.1g，碳水化合物72.9g，硫胺素0.06mg，尼克酸3.3mg，钙167mg，磷209mg，钾141mg，镁15mg，铁2.0mg，锌1.94mg，硒15.19mg。中医认为石花菜味甘咸，性寒，有润肺化痰，清热软坚，消炎解毒，导肠中湿热之功效，用于支气管炎、肺炎、肠炎、痔疮等，并有降血脂、治疗便秘、肾盂肾炎的作用。石花菜是药食两用的海藻，我国古代就有不少关于石花菜的记载。制作食品也早有记载，如清代《随园食单》之石花膏：“石花，即‘鹿角菜’，京师名麒麟菜。以开水煮化，倾入碗中，冷定，凝为一块，用刀切片，色如蜜蜡。拌香油、酱油，甚滑美。”

姜通称生姜，为姜科植物姜的鲜嫩茎，属多年生草本宿根植物。原产东南亚，我国自古就有栽培，在四川中部和南部地区有普遍分布。生姜作为药食同源类作物，具有多种营养和药理作用。营养方面，生姜中含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分，在调味剂、小食品、美容、保健等多方面具有应用价值；药理作用方面，生姜主要具有抗氧化作用、健胃止吐、抗血栓形成、抑菌防腐、消炎镇痛、利胆保肝等功效，起到良好保健作用的物质主要为黄酮类、姜酚类和蛋白酶类物质。如姜辣素类物质可以刺激胃粘膜，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热作用；同时姜辣素具有抗氧化、清除自由基的功效。由于其独特保健功能，近年来开发了多种生姜食品，如姜汁饮料：姜汁茶、姜醋饮料；含姜奶制品：姜汁凝乳；生姜风味小食品：甘草酸梅姜、葱酥糖姜片等。中医认为，生姜味辛，性微温，可用于解表散寒，现代研究也表明生姜的驱寒作用与其含有挥发油等成分密切相关，日常生活中，在吃一些“寒”性的食物时与生姜相佐，可让食物趋于平和，因此，可利用生姜抵消石花菜的寒性。

红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。《本草纲目》记载，红糖性温、味甘、入脾，有化瘀生津、散寒健脾、缓中止痛的功效。现代科技研究发现，红糖中蕴含着大量的营养物质对身体的健康、营养有着独到功效，红糖含有95％左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。目前市场上出现了不少功能红糖，即在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的动植物资源辅料，使其成为具有保健性质的红糖，如生姜红糖、阿胶红糖、益母红糖等。原生态红糖本身就有着养生、美容和延缓衰老等多种功效，再经过与其他功能性食药同源的植物或提取物合理配伍，增强了红糖保健功效。

然而目前市场上有民间小作坊制作海石花果冻，口味较单一，还有较浓的海藻腥味。如何提高果冻的风味和营养，使更多人接受海石花果冻，为广大消费者提供一种新型保健食品具有重要意义，其既能满足消费者的需求，又有利于果冻产品的销售推广，从而促进海石花的开发利用。

发明内容