[发明专利]一种蚕蛹蛋白粉的制备方法

说明书

本发明公开一种蚕蛹蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：取蚕蛹，制备脱脂蛹粉；取一定量的脱脂蛹粉，制备蚕蛹的蛋白提取液；向蛋白提取液中按质量体积比0.2∶1000～20∶1000加入葡萄糖酸‑δ‑内酯，加热至温度40～80℃，搅拌后保温沉淀4～8h，沉淀后的混合溶液经离心后获得湿蛋白粗提取物；将湿蛋白粗提取物进行脱色脱臭，得到脱色脱臭蛋白提取物；将脱色脱臭蛋白提取物经洗涤和干燥处理，即获得白色无臭味的蚕蛹蛋白粉。本发明方法提取工艺简单、蛋白收率高、环境污染小，制备得到的蚕蛹蛋白粉为白色细粉、无臭味，且蛋白质含量高，杂质少，溶解性、起泡稳定性和乳化稳定性好。

技术领域

本发明涉及蚕蛹蛋白粉技术领域，具体涉及一种蚕蛹蛋白粉的制备方法。

背景技术

蚕蛹具有极其丰富的营养价值和药用价值，它含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸、维生素及微量元素，是人类理想的动物性食品。蚕蛹蛋白粉为蚕蛹经脱水、除脂后再经处理得到的粉末状固体。蚕蛹蛋白与动物蛋白组成类似，一般的提取方法都是采用碱提酸沉，而采用酸沉淀不仅增加了后续处理工艺，比如调节蛋白溶液pH等，还增加了废水处理的难度。此外，蚕蛹蛋白的臭味会影响人们食用的观感，而蚕蛹蛋白的臭味主要来源于低级脂肪酸、多胺类物质，现有技术中有使用吸附剂进行除味的方法，然而，吸附剂使用后需将吸附剂去除才能用于食品中，处理工艺也较为复杂。

中国专利文献CN103613638A公开了一种柞蚕蛹蛋白粉的制备方法，采用碱提酸沉的方法提取蚕蛹蛋白；中国专利文献CN105124131A公开了一种浅黄色无臭脱脂蚕蛹蛋白粉及其制备方法，采用超声提取和树脂吸附的方法，其中也包括了酸沉淀的步骤。以上专利文献的方法均采用了酸沉淀，处理较为复杂。中国专利文献CN107114796A公开了一种纳米蚕蛹蛋白粉及其制备方法，采用超声提取和酶解的方法，然而，在处理过程了加入了吸附剂（活性炭），而人体不能食用此种吸附剂，因此也增加了后续提纯的步骤。

因此，亟需一种蚕蛹蛋白的制备方法，提取工艺简单，蛋白收率高且环境污染小。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的问题，提供一种蚕蛹蛋白粉的制备方法，提取工艺简单，蛋白收率高且环境污染小。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种蚕蛹蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）取蚕蛹，制备脱脂蛹粉；

（2）取一定量的脱脂蛹粉，制备蚕蛹的蛋白提取液；

（3）向蛋白提取液中按质量体积比0.2∶1000～20∶1000加入葡萄糖酸-δ-内酯，加热至温度40～80℃，搅拌后保温沉淀4～8h，沉淀后的混合溶液经离心后获得湿蛋白粗提取物；

（4）将湿蛋白粗提取物进行脱色脱臭，得到脱色脱臭蛋白提取物；

（5）将脱色脱臭蛋白提取物经洗涤和干燥处理，即获得白色无臭味的蚕蛹蛋白粉。

本发明方法提取工艺简单、蛋白收率高、环境污染小，制备得到的蚕蛹蛋白粉为白色细粉、无臭味，且蛋白质含量高，杂质少，溶解性、起泡稳定性和乳化稳定性好。葡萄糖酸-δ-内酯作为食品添加剂具有防腐和调味的作用，而本发明将其用于提取蚕蛹蛋白时，发现其可以使蚕蛹蛋白沉淀，蛋白收率高，且由于整个制备过程所用试剂较少，因此试剂的残留量小，得到的蛋白质整体质量好。

优选的，所述葡萄糖酸-δ-内酯与所述蛋白提取液的质量体积比为1∶1000～10∶1000。

更优选的，所述葡萄糖酸-δ-内酯与所述蛋白提取液的质量体积比为5∶1000。

优选的，加热至温度60℃，搅拌后保温沉淀6h。