[发明专利]一种五色冰淇淋及其制作方法

说明书

本发明公开了一种五色冰淇淋及其制作方法，所述冰淇淋包括以下原料：五色米糊、竹荪和虎奶菇菌类液体深层发酵培养液、全脂乳粉、白砂糖、麦芽糖、棕榈油、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、饮用水。制作方法包括原料混合、巴氏杀菌、均质、老化、膨化、灌料、密封速冻包装步骤。本发明采用五色米糊来制作冰淇淋，所制造出来的冰淇淋五彩缤纷、美味诱人，还有滋补、美容等作用。

技术领域

本发明冷饮食品技术领域，具体是一种五色冰淇淋及其制作方法。

背景技术

在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。随着人们生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高，不仅要求口味多样化，还要求营养成分丰富、健康安全。为了满足人们的要求，冰淇淋的生产商也是费尽心思，不断研发新的产品，以求在市场占领一席之地。

单个冰淇淋的颜色一般都比较单一，虽然市面上常见的冰淇淋的颜色有各色各样的，但是在单个冰淇淋中一般最多有两种颜色，彩色的很少，有些名义上的彩色冰淇淋是靠添加一些不同颜色的果脯来使冰淇淋显得多彩，如专利201610401768 .9，七彩香蕉粒核桃糊冰淇淋的制作方法，添加黄色的彩色豆、红色的草莓、橙色的香蕉粒对冰淇淋进行点缀，丰富其色彩；只是添加彩色食品点缀。还有一些是采用彩色的原料混合一起进行制备的，如专利201510525468.7，彩色马铃薯冰淇淋制品及其制备方法，选用不同颜色的马铃薯制成彩色马铃薯泥，然后添加到冰淇淋中，但是这样子颜色显得很混乱还有可能混色，而且，彩色马铃薯添加后会产生一系列不利于冰淇淋口感的东西，虽然通过适合的组分及用量可以解决，但是技术要求高，而且容易产生口味偏差。

五色米饭是壮族地区的传统风味小吃。因米饭呈黑、红、黄、绿/白、紫5种色彩而得名，又称乌饭。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色米饭。壮家人十分喜爱五色米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色米饭中红、黄、绿、紫、黑色均取自植物中的天然色素，所采用的几种植物色素清香无比，白色用米饭洁白的本色。五色米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。五色米饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。五色米饭一般只是在每年农历三月初三或清明节时节出现，平时很少人会去做，而且五色米或五色米饭能存放的时间较短，因此也很难吃到。

发明内容

本发明的目的是提供一种五色冰淇淋及其制作方法，本发明利用天然植物的汁作为染料对糙糯米进行染色后，制备五色米糊用以制作冰淇淋，所制造出来的冰淇淋五彩缤纷、美味诱人，还有滋补、美容等作用。

本发明所述五色冰淇淋包括以下重量份数原料：五色米糊15-25份、竹荪和虎奶菇菌类液体深层发酵培养液5-10份、全脂乳粉15-20份、白砂糖10-15份、麦芽糖5-10份、棕榈油1-10份、羧甲基纤维素钠0.3-0.8份、卡拉胶0.3-0.5份、单甘油脂肪酸酯0.2-1份、饮用水适量。

所述竹荪和虎奶菇菌类液体深层发酵培养液是将竹荪或虎奶菇菌种活化、提纯，然后进行液体深层发酵得到的。发酵培养液由以下重量百分数原料组成：玉米粉3%、葡萄糖3%、七水硫酸镁0.08%、磷酸二氢钾0.2%、维生素B1 0.01‰，余量为无菌水。

所述五色米糊包括以下重量份数原料：糙糯米20-30份、紫蕃藤1-3份、艾草1-3份、黄花1-3份、枫叶1-3份、红蓝1-3份；五色米糊的制作方法包括以下步骤：

（1）将新鲜紫蕃藤、艾草、黄花、枫叶和红蓝分别洗净捣烂，使汁流出，浸泡10-12h，滤出汁备用；