[发明专利]一种核桃糖及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种核桃糖及其制备方法。本发明包括以下重量份原料：核桃仁35～40份、玉米22～25份、小麦50～55份，白芝麻3～4份、瓜子仁5～7份、花生仁6～8份、菜籽油7～9份。本发明包括以下加工步骤：育芽、打浆、煮浆、熬糖、炒制、混合和成型等。在煮浆过程中，经过对浆两次熬制和过滤，可以充分提取浆中的糖分，提高资源利用率，减少浪费；本发明核桃糖用玉米和小麦熬制麦芽糖后在其中加入炒制后的核桃仁、白芝麻、花生仁和瓜子仁，与制得核桃糖营养丰富、口感丰满、所用原料均为天然原料，可保证产品的安全性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种核桃糖及其制备方法。

背景技术

核桃糖，俗称麻糖，是用玉米和小麦芽熬成的麦芽糖，加上核桃仁制成的一种美味甜品，俗称核桃糖、或麻糖。核桃糖，既解馋又有益健康。能让人更长时间地保持饱腹感，是出行旅途中方便携带有方便食用的美食。澳大利亚的研究人员发现：每天吃8～10颗核桃，能快速减肥。因为核桃能降低胰岛素的浓度，能帮助控制脂肪在体内的储存量。核桃糖能补充维他命B、C、钾、钙、铁、锌、硒等微量元素，不会破坏身体营养均衡，是多吃不胖的佳品。

现有的糖果类产品大多是奶糖、花生糖、巧克力为主，多是以口感化为主观前提，这样的产品已不能适应现代人对保健、健康的渴望与追求，目前市场上能达到绿色、天然、保健的糖果类产品，并且以纯粹的食品为加工原料的保健糖果远不能满足市场需求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种核桃糖及其制作方法。

一种核桃糖，包括以下重量份原料：核桃仁35～40份、玉米22～25份、小麦50～55份，白芝麻3～4份、瓜子仁5～7份、花生仁6～8份、菜籽油7～9份。

根据权利要求1所述的一种核桃糖、包括以下重量份原料：核桃仁36份、玉米22份、小麦55份，白芝麻4份、瓜子仁6份、花生仁7份、菜籽油8份。

一种核桃糖的制作方法，包括以下步骤：

a、育芽：将小麦洗净后放入木桶中用23～25℃的水浸泡3.5～4.5h，取出置于竹篾上自然沥干水分，每天用26～28℃清水淋小麦3～4次，每次间隔4～5h；经过3～4天，小麦长出二叶包心制得麦芽备用；

b、打浆：在将麦芽和玉米混合，加与玉米质量相当的水在磨浆机中打成浆；

c、煮浆：将打好的浆放入锅中，升温至沸腾后熬制6～8min，冷却至35～38℃用纱布过滤，将滤渣放回锅中加水，升温至水沸腾后继续熬制12～15min，冷却至35～38℃用纱布过滤，将两次过滤所得的滤液合并备用；

d、熬糖：将滤液倒入锅中，大火升温至沸腾后改用小火慢熬，熬制时间为40～45min，熬制期间不断搅拌，滤液由白色变为深黄色、滤液粘稠时停止熬糖，制得麦芽糖备用；

e、炒制：将菜籽油倒入锅中，升温至140～160℃保持此温度60～70s后在油中加入核桃仁、白芝麻、瓜子仁和花生仁炒制；

f、混合：将炒制结束的核桃仁、白芝麻、瓜子仁和花生仁加入麦芽糖中搅拌均匀即制得初品核桃糖；

g、成型：将初品核桃糖倒入模具中自然冷却后即制得成品核桃糖。

优选的，所述纱布孔径为0.02cm。

优选的，所述炒制时间为4～6min，温度为90～95℃，炒制期间不断翻动。

优选的，所述混合步骤中麦芽糖自然冷却至40～45℃。

本发明的有益效果是：

1、核桃糖用玉米和小麦熬制麦芽糖后在其中加入炒制后的核桃仁、白芝麻、花生仁和瓜子仁，与制得核桃糖营养丰富、口感丰满、所用原料均为天然原料，可保证产品的安全性。