[发明专利]一种核桃糖及其制作方法

权利要求书

1.一种核桃糖，其特征在于，包括以下重量份原料：核桃仁35～40份、玉米22～25份、小麦50～55份，白芝麻3～4份、瓜子仁5～7份、花生仁6～8份、菜籽油7～9份。

2.根据权利要求1所述的一种核桃糖、其特征在于，包括以下重量份原料：核桃仁36份、玉米22份、小麦55份，白芝麻4份、瓜子仁6份、花生仁7份、菜籽油8份。

3.一种核桃糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、育芽：将小麦洗净后放入木桶中用23～25℃的水浸泡3.5～4.5h，取出置于竹篾上自然沥干水分，每天用26～28℃清水淋小麦3～4次，每次间隔4～5h；经过3～4天，小麦长出二叶包心制得麦芽备用；

b、打浆：在将麦芽和玉米混合，加与玉米质量相当的水在磨浆机中打成浆；

c、煮浆：将打好的浆放入锅中，升温至沸腾后熬制6～8min，冷却至35～38℃用纱布过滤，将滤渣放回锅中加水，升温至水沸腾后继续熬制12～15min，冷却至35～38℃用纱布过滤，将两次过滤所得的滤液合并备用；

d、熬糖：将滤液倒入锅中，大火升温至沸腾后改用小火慢熬，熬制时间为40～45min，熬制期间不断搅拌，滤液由白色变为深黄色、滤液粘稠时停止熬糖，制得麦芽糖备用；

e、炒制：将菜籽油倒入锅中，升温至140～160℃保持此温度60～70s后在油中加入核桃仁、白芝麻、瓜子仁和花生仁炒制；

f、混合：将炒制结束的核桃仁、白芝麻、瓜子仁和花生仁加入麦芽糖中搅拌均匀即制得初品核桃糖；

g、成型：将初品核桃糖倒入模具中自然冷却后即制得成品核桃糖。

4.根据权利要求3所述的一种核桃糖的制作方法，其特征在于，所述纱布孔径为0.02cm。

5.根据权利要求3所述的一种核桃糖的制作方法，其特征在于，所述炒制时间为4～6min，温度为90～95℃，炒制期间不断翻动。

6.根据权利要求3所述的一种核桃糖的制作方法，其特征在于，所述混合步骤中麦芽糖自然冷却至40～45℃。