[发明专利]一种熟制灭菌冷冻保鲜绿茶的制作方法

说明书

本发明涉及一种熟制灭菌冷冻保鲜绿茶的制作方法，包括以下步骤：挑选新鲜茶叶，并放入食品级塑料容器内；将食品级塑料容器放入微波炉中进行加热，得熟制灭菌茶叶；将熟制灭菌茶叶分袋进行抽真空包装或者直接密封包装；将密封包装后的茶叶立刻放入冷冻柜，进行冷冻保鲜存放。本发明的优点在于：通过微波灭菌以及微波所产生的高温此双重灭菌处理，保持鲜茶自身含水量达到90％以上，采用部分脱水工艺处理，保持新鲜茶叶自身翠绿色泽的绿茶，并且进行密封真空包装处理，采用冷冻储存方式，保持鲜茶本身芳香类物质90％以上，保鲜期达到一年以上的绿茶，与现有的绿茶相比，本制作方法制作的保鲜绿茶更为鲜香、颜色更为翠绿。

技术领域

本发明涉及一种熟制灭菌冷冻保鲜绿茶的制作方法。

背景技术

由于新鲜茶叶(明前茶)本身含水量在80％以上，清明至谷雨节气之间的茶叶含水量更高，谷雨后的鲜茶自身含水量90％以上，传统茶叶只能经过炒制，脱水干燥处理之后，平时还需要进行防潮处理，才可以不霉变，才可以进行较长时间保存，由于传统制茶工艺及设备的局限性，茶叶色、香、味、形，以及各种营养成分损失很大，主要存在以下问题：新鲜茶叶同时也是一种非常娇贵的物品，采摘下来的鲜叶，当天如果来不及加工，即便是放入冷藏柜保鲜，第二日茶叶的滋味就发生明显衰变，第三日也只能够走红茶的制作程序；新鲜茶叶在炒制脱水的过程中，伴随着自身水分丧失的同时，自身的芳香类物质也随之消失90％以上，各种氨基酸、茶多酚、维生素等营养物质类都会或多或少的散失；由于新鲜茶叶炒制脱水过程时间比较长，茶叶中的叶绿素、维生素与空气中的氧气发生化学反应，茶叶也就失去了原有的翠绿色泽，尤其是茶叶中含有的维生素C与空气中氧气发生化学反应，就会发暗发黑发锈，这与切好的土豆丝、削好的苹果暴露在空气中，其表面很快就发锈变色是一个道理，新鲜茶叶不可以进行冷冻保鲜。例如瓜果蔬菜不可以通过冷冻保鲜，这是因为瓜果蔬菜的组织结构是依靠细胞壁相互支撑的构造，由于细胞内部水分含量很高，而水在0-4℃之间存在冷胀热缩的特殊现象，当水从4℃到达冰点之下的过程中，水是冷胀热缩，水在结冰过程中体积膨胀，而且水由液态变成固态，冰晶的锐角很容易就刺破了植物细胞壁，一旦化冻后植物细胞内容物，就失去了细胞壁的包裹约束，而流淌出来，所以植物化冻后就呈现出烂泥状态，再加上低温微生物的作用，植物就会很快溃烂、腐败变质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种熟制灭菌冷冻保鲜绿茶的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种熟制灭菌冷冻保鲜绿茶的制作方法，包括以下步骤：

1)挑选新鲜茶叶，并放入盖子上带有微小孔洞的食品级塑料容器内；

2)将装有新鲜茶叶的食品级塑料容器放入微波炉中，选用适当加热档位，设定30～40秒加热时间，点按开始键进行微波加热处理，得熟制灭菌茶叶；

3)将熟制灭菌茶叶分袋进行抽真空包装或者直接密封包装；

4)将密封包装后的茶叶立刻放入冷冻柜，进行冷冻保鲜存放。

作为一种优选方案，所述的步骤2)中加热时间可以根据季节原因、晴雨天原因、采摘时有无露水原因、以及茶叶品种差异等原因，适当延长和缩短微波加热时间。

作为一种优选方案，所述的步骤2)中的加热档位为高火100％档位。

作为一种优选方案，所述的步骤2)中可采用更大功率的微波加热方式以缩短加热时间。

作为一种优选方案，所述的步骤2)中加热、熟制后的绿茶如果水分过大，可以采用甩干机适度甩干处理。