[发明专利]一种速冻熟制铁皮石斛猪杂粥及其制备方法

说明书

一种速冻熟制铁皮石斛猪杂粥及其制备方法，可实现速冻熟制铁皮石斛猪杂粥的工业化批量生产。包括以下步骤：1)原料的配备与预处理；2)煮粥；3)灌装；4)灭菌；5)包装；6)检验。本发明取原生态铁皮石斛鲜条、香米、糯米、猪腰、猪肝、猪脾、猪粉肠、瘦肉等部位，用山泉水同煲，加上枸杞叶、石斛叶淡淡的药草清香，精华荟萃，滋润甘香肉爽脆，入口无渣。口感好，按此工艺生产的铁皮石斛猪杂粥还具有糯米的香糯，入口口感浓稠饱满。

技术领域

本发明涉及烹饪药膳食疗加工技术领域，具体涉及一种速冻熟制铁皮石斛猪杂粥及其制备方法。

背景技术

滋补通俗地说，用食物和中药来调节身体功能，也就是给人体输送营养，便于人们在生活、工作中不断消耗掉的精力和能量得到及时补充，在提高抗病能力和抗衰老能力的同时，达到健康延年的目的。进补是为了补充身体的不足，也就是身体缺少什么营养物质，就进补什么，所以，进补要讲究对象和方法，有的放矢。中医认为：药症相符，吃泻药也是补；药不对症，参茸也是毒。广式老火汤多为养生滋补的食膳，火候要足，时间比较长，汤虽靓但却耗时，有种“爱在心口难开”。以广式老火汤猪杂汤为基础，有了铁皮石斛的加入使得营养更加丰富、全面，滋补效果也更好。

将铁皮石斛猪杂粥工业化生产为速冻熟制菜肴，开发成营养便捷的产品不仅可以丰富市场粥类产品种类，还能满足市场需求，带来丰厚的经济效益。

发明内容

本发明提出的一种速冻熟制铁皮石斛猪杂粥及其制备方法，可实现速冻熟制铁皮石斛猪杂粥的工业化批量生产。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种速冻熟制铁皮石斛猪杂粥，由以下原料制备的，其重量份为：

瘦猪肉1斤-3斤、猪肝3斤-5斤、猪脾1斤-3斤、猪粉肠1斤-3斤、猪腰1斤-3斤、铁皮石斛鲜条茎和叶3斤-5斤、枸杞鲜叶2斤-4斤、米10斤、水60斤-80斤。

所述铁皮石斛鲜条茎和叶的比例为1：1。

所述米为香米和糯米混合重量比为4：1。

一种速冻熟制铁皮石斛猪杂粥制备方法包括以下步骤：

步骤一、原料的配备与预处理：按上述重量份称取瘦猪肉、猪肝、猪脾、猪粉肠、猪腰、铁皮石斛鲜条茎和叶、枸杞鲜叶、米；香米、糯米、枸杞鲜叶洗净后备用；铁皮石斛鲜条茎和叶洗净后切段备用；猪肝、猪脾、猪粉肠、猪腰子，洗净去除血水，切片，猪粉肠切段，加料酒和生粉抓均匀，揉搓10分钟左右，洗干净，加蛋清，低油温入锅滑至断生备用；

步骤二、煮粥：将香米、糯米放入锅内，加入山泉水，大火烧至沸腾后小火熬制25-30分钟，加入瘦猪肉、猪脾熬制10分钟，再加入猪粉肠、猪腰熬制10分钟，最后加入猪肝且用盐、胡椒粉、鸡精、枸杞鲜叶、铁皮石斛鲜条茎和叶调味熬制五分钟即可关火；

步骤三、灌装：使用灌装机称取400g铁皮石斛猪杂粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口；

步骤四、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌；

步骤五、包装：将灭菌后的铁皮石斛猪杂粥包装好，装箱出库，装箱封口后入冷冻库保存；

步骤六、检验：成品进行抽检。

所述步骤一中的锅使用干烧急冷都不破的食品级砂锅或瓦锅。

所述步骤一中的香米、糯米洗净后，放入纯净水中浸泡3小时后备用。

所述步骤二中大火煮沸转小火继续熬煮半小时。

所述步骤四灭菌为温度95℃，灭菌时间为30分钟。

所述步骤五中入冷冻库保存包括灭菌后的铁皮石斛猪杂粥放入-48℃速冻库中速冻6小时，至铁皮石斛猪杂粥温度为-18℃以下出库装箱。