[发明专利]一种太子参配制黄酒的加工方法

说明书

本发明涉及一种太子参配制黄酒的加工方法，属于功能性食品技术领域。本发明以太子参和黄酒为主要原料，包括二次提取太子参皂苷和多糖、调配、硅藻土过滤和超滤澄清、脉冲紫外线催陈及杀菌、真空脱气等工艺环节，制得太子参配制黄酒。本发明具有工艺先进、生产效率高的特点，所制得的太子参黄酒中皂苷和多糖稳定、酒体明亮、口感柔和无涩味。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种太子参配制黄酒的加工方法。

背景技术

太子参是石竹科植物太子参（Pseudostellaria heterophylla (Miq) Pax exPax et Hof fm.）的干燥块根，收载于中国药典；也是可用于保健食品的物品。太子参味甘微苦、性平，具有抗疲劳、抗氧化、抗应激、降血糖、增强免疫等功效，常用于治疗脾虚体倦、食欲不振、病后虚弱、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症。

国内外研究主要集中在太子参主要化学成分构成分析和药效。结果表明，太子参中富含皂苷、多糖、环肽、甾醇、磷脂、挥发油、氨基酸、微量元素等。在药理研究方面，太子参水煎液或提取物具有抗疲劳、增加免疫、抗应激、抗氧化、保护心肌、降血糖等功效。其中，含皂苷、多糖是太子参的主要成分，具有良好的抗疲劳和增加免疫的功效。

皂苷和多糖是太子参中含量高的两种功能成分，具有抗疲劳和提高免疫力的功能。由于其溶解特性不同，传统方法提取皂苷时难以将多糖充分提出。此外，有研究表明，采用超声波提取多糖，易导致多糖结构破坏，从而影响其功能性。

黄酒是世界三大古酒之一，是一种低酒精度的发酵酒，主要是利用曲中的各种微生物对粮食类原料发酵分解。黄酒主要成分除了乙醇和水外，还含有葡萄糖、麦芽糖，仅酸类物质就有乳酸、琥珀酸、乙酸，且含人体所需的8种必须氨基酸，可直接被肠、胃消化道吸收而进人血液。黄酒是酒类中优秀的营养保健饮品，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络、增强体力、补肾功效、抗衰护心、祛腥膻、解油腻等功效。黄酒还可作为药引子。由于黄酒酒精度较低、适口，男女皆宜，因此也常作为药酒的基酒。

常用的人工催陈酒的方法有电场法、红外线法、激光法、超声波法和辐射法等。由于黄酒导电性不佳，因此静电法催陈效果不够理想；红外线法和激光法催陈效果较好，但易使酒体温度上升，出现蒸煮味；出于安全性，辐射法尚不能产业化运用。

采用传统泡制法加工的太子参黄酒生产周期较长，产品微涩，适口性较差，主要是太子参中的草酸钙溶出所致；另外，未经陈酿的黄酒欠柔顺，且杂醇含量高、饮后易上头；而采用陈酿黄酒为基酒，生产成本较高。

发明内容

本发明的目的在于针对太子参皂苷和多糖提取工艺不合理，太子参黄酒口味不佳、饮后易上头等问题，提供一种太子参配制黄酒的加工方法，所制得的产品中皂苷和多糖稳定、酒体明亮、口感柔和无涩味。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种太子参配制黄酒的加工方法，包括二次提取太子参皂苷和多糖、调配、硅藻土过滤和超滤澄清、脉冲紫外线催陈及杀菌、真空脱气等工艺环节，制得太子参配制黄酒。

具体步骤如下：

（1）太子参皂苷及多糖的提取：取干燥的太子参，粉碎并过80目筛，以质量浓度20%～60%的乙醇为溶剂、太子参与乙醇的料液质量比为1:20g/mL～1:50g/mL；超声波功率20W/L~35W/L，提取20min～60min，离心分离得皂苷液和太子参渣；配制质量浓度为0.05%~0.15%的柠檬酸水溶液，将太子参渣加入其中，使太子参渣与柠檬酸水溶液的质量比为1:10g/100mL～1:50g/100mL，在60℃～98℃下提取90min～150min，离心后用碳酸氢钠调节pH值至7，得多糖液；合并皂苷液和多糖液，采用0.06MP真空度和6rpm～25rpm搅拌速度进行真空浓缩，再经真空冷冻干燥后粉碎得太子参精粉；